Kako napraviti Cabernet Vino

Caberent sauvignon je jedan od najpoznatijih i najpopularnijih sorti grožđa za vina. Manje poznata je njegova nadređena grožđa, cabernet franc. Okus tih dviju grožđa ih čine popularan sa malim i velikim vinara, a proces izrade dobru domaću Cabernet zahtijeva, osobito, da je vino je afinitet za hrastove začin treba uzeti u obzir. Pregled stvari koje ćete Trebate pregled Cabernet Sauvignon ili franak grožđa ili sok concentratePlastic ili nehrđajućeg čelika bačve s lidsWinemaker je testiranje kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker je yeastPaddle ili drvo plankSpring voda /kalcij karbonata /kalija bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak barela (hrast čips i 5 galon vode tegle mogu biti koristiti kao zamjena) vinara je fermentacije brave
Faza 1: Drobljenje

1. isperite Cabernet grožđa nježno u vodi iz slavine. Vrtna crijeva je u redu za tu svrhu. Matične grožđe. To je samo potrebno odsjeći veliki, središnji dio stabljike. Ostavljajući malo grančica nalik bitova je u redu.
   

2. Provjerite sok od grožđa drobljenjem grožđe. Mali proizvođač možda neće moći priuštiti stroj za to, ali starinski način polaganja svoje cipele te ih gazi u bačvi još uvijek naširoko koristi u cijelom svijetu.
   

3. Izlij "mora" ili skup soka od grožđa, kože i matičnih grančice, u bačve za primarne fermentacije. Ne uklanjajte bilo koju od kože: za crnog vina poput cabernet sauvignona ili cabenet franku, mješine su od ključne važnosti za prvu fazu fermentacije
   Faza 2:. Primarni Fermentacija pregled

   1. Testirajte nezaobilaznu za kiselosti (pH) i šećera (Brix) pomoću testiranje kit.
      

   2. Koristite rezultate kako bi se utvrdilo ako je više šećera treba ići u moštu. Brix ocijena manje od 20 znači da nije dovoljno šećera da bi za jak vina s udjelom alkohola od iznad 12 posto, a fermentacija neće uspjeti. Jednostavno pravilo je dodati 1 funta običnog šećera po litri mošta za svakih 2 boda ispod 20 u Brix rezultat. Dakle, puna 15 galon PDV-a s vrlo unsweet rezultatom 14 morat nevjerojatnih 45 £ šećera da ga dovede do zahtjeva.
      

   3. Koristite rezultate testa odlučiti koliko je sulfita Campden tableta staviti u moštu. To ubija nepoželjne mikroorganizme. Na primjer, ako je pH rezultat je između 3,3 i 3,5, morat ćete pasti u punom tableta za svaki galon mošta.
      

   4. Stavite poklopce na svoje bačve od pripremljenog mošta, i ostavite ih na miru do sljedećeg dana. U Campden tablete treba najmanje 24 sata na posao prije potrebno je spreman za dodatkom kvasca.
      

   5. Stavite vaše vinar kvasac u moštu cabernet. Pokriti kaca natrag gore i neka fermentira. Morat ćete skloni se kace za mošt od vraćaju dva puta dnevno i daje im dobro miješanje s drvenim štapom ili veslo, razbiti i gurnuti prema dolje "kapu" od plutajuće krhotine i pjene. Neka taj proces nastaviti za jedan cijeli tjedan.
      Ladice i starenje pregled

      1. Uzmi kaca i izlijte sadržaj kroz cjedilo i na drugim prazne bačve do uklonite grožđa kože i matičnih grančice. Ono što imate sada se zove mladi, novi, ili "zeleni" vino.
         

      2. opet Testirajte kiselost vina. Trebate ocjenu manju od 7 dijelova po vinska (ppt) prije nego što možete ići na živce vino za sekundarne fermentacije i starenja. Postoje tri dodaci za dobivanje kiselost dolje: razrjeđivanje s izvorske vode; stavljanjem u kalij bikarbonata; ili stavljanjem u calicum karbonata. Izvorska voda je najjeftiniji, ali najnepoželjniji. Za dom vinara, cilj je da se kiselost dolje, tako da jednostavno stavite odabrani aditiv u dok rezultati ispitivanja su dobri.
         

      3. Stavite zelenu cabernet vino u posudama za starenje. Možete to učiniti bilo sa sifona crijevo ili lijevka. Cabernets imaju vrlo jak afinitet za hrasta, ali puno domaćih vinara ne može priuštiti hrastovim bačvama. Zamjena je koristiti 5-galon staklene tegle s 2-3 pune pregršti hrasta čips pao na dno.
         

      4. Cap svaka cijev ili Boca s fermentacije bravom, i neka sjedi u kul, tamno podrum za tri tjedna.
         

      5. Na vrh off plovila na naknadu za podmirenje nakon tri tjedna sekundarne fermentacije. Najbolji način da to učinite je da se najmanje punu posudu i ocijedite ga s sifona crijevo popuniti drugima. Dodajte žlicu sulfita svakom plovilu ubiti sve mikroorganizme koji je dobio u tijekom ovog postupka, a kapa svaki brod s zračnu komoru.
         

      6. odlučiti što učiniti s ostatkom vina iz posude ste odabrali za preljev-off u koraku 3. Ako postoji dobra količina vina, prenijeti ostatak u manjoj posudi, ako ga imate. Inače ga odbaciti. Starenje vina u bačvi ili balona s puno zraka će uništiti vina (to će se pretvoriti u ocat).
         

      7. Neka vina dob u podrumu još 4-6 mjesec prije punjenja.