Yuzu je azijski agrumi koristi u japanskoj i kineskoj kuhinji. Nazvan gorke naranče, kiselo naranče ili limuna gorka, ovisno o regionalnim tradicijama, yuzu izgleda kao blijedo zelene do žute limuna. Uz okus poput mješavine limuna i limete, ali manje intenzivno kiseo, yuzu donosi ravnotežu slatkog i kiseo voćnim okusima u ponzu umak. Ne široko uzgaja na Zapadu, yuzu može biti teško za američke kuharice naći. Srećom, ponzu umak će stajati na mjestu yuzu u receptima koji zahtijevaju kombinaciju soje i yuzu.
Što je umami?

umami opisuje reakciju ljudska nepce glutamat. Često opisana kao mesnati, umami je jak okus komponenta mesa, plodova mora i nekom povrću poput soje i gljiva. Fermentirane soje koji sadrže soja umak često uvođenje umami okus na zapadnim nepca. Iako je u domaćim ponzu, ostali sastojci daju okus umami, rezultati su slični po ukusu soja umak.
Domaće Ponzu pregled

Domaće ponzu se temelji na sok od yuzu voća, riže ocat i mirin ili sake vino za svoje slatke, voćne kvalitete. U nedostatku yuzu, recepti ukazuju Meyer limunov sok, mješavinu limuna i limete ili čak limuna, limete i grejpa sokova. Riža vino uključeno više za svoje slatkoće od svojih kiselost. Slana ili umami okusa su stvorili namakanjem suhih slani Bonito tuna pahuljice i alge u sok-vina smjesu, zatim naprezanje se pahuljice i voće sjemena. Spremite zategnute smjesu u hladnjaku. Osim ako sastojci su lako dostupni, domaća ponzu ne može biti zgodan nadomjestak za svaki recept pomoću limun i soju zajedno.
Komercijalno-Dostupno Ponzu Umak pregled

Umjesto dovele umami cijelosti od ribe i morskih algi, komercijalno proizvedena popisi ponzu umak umak od soje kao glavni sastojak. Brandovi naći na američkim policama supermarketa dodatno zamijeniti ekstrakte naranče, limuna i limete za manje pristupačnom yuzu voća. Proizvođači stoga već napravili supstitucije možda biti izazvani da u vlastitoj kuhinji, a umak se može koristiti kada je potrebno mješavina soje i citrusa.