Što je tehnika za Lyonnaise umakom

Za užurbane suvremenih kuhara, ideja napraviti jedan umak kao bazu za drugi umak može činiti malo puno - pogotovo s obzirom da je konačni proizvod je stvoren da žlicom preko ostatke?. Bez obzira izvorna namjena, međutim, mastering tehniku ​​umaku Lyonnaise omogućit će vam da dodate intenzivan dubinu okusa jednostavne govedine i svinjetine jela. Klasični francuski umak počne čineći osnovni smeđi umak, a zatim ga dodate na smanjenje luk-unosi vina.
Što vam treba pregled 1.5 kvart tavi pregled maslaca pregled brašno umutiti pregled pregled govedine stock pregled Drvena žlica
Fino mrežaste cjedilo pregled sol i papar pregled luk pregled Tekući mjerne šalice
suho bijelo vino pregled peršin, mljeveno
pregled Osnovni Brown pregled

1. otopite oko pola stick maslaca u tavi, a zatim umutiti u nekoliko žlice brašna dok se ne zgusne u zlatnoj, paste-kao Roux.
   pregled

2. Dodajte dovoljno govedina zaliha gotovo popuniti mali lonac za pirjanje i donijeti toplinu do medija. Umutiti snažno nekoliko minuta da se uključi u zaprške u skladištu i da ga zgusnuti.
   

3. Smanjenje topline kad dionica blago zgusne. Kuhajte na dva sata, povremeno miješajući.
   

4. Skinite obložen smeđe umak od vrućine, kada je smanjen za oko pola. Procijedite tekućinu za uklanjanje masnoća, a zatim ga posolite i popaprite.
   

5. Postavite smeđi umak stranu. Operite posudu za drugu fazu izrade umak Lyonnaise.
   Stavljajući zajedno pregled

   1. Rastopiti malu količinu maslaca u tavi na srednje-niske topline .
      

   2. nadjev polovica oguljeni luk i omekšati ga u rastopljeni maslac.
      

   3. Ulijte vino i smeđi umak u odvojenim mjernim šalice uspostaviti omjer 1 dio prethodno smanjene vina na 2 dijela smeđa umak.
      

   4. Dodajte vino s omekšane luk i pustite smjesu pirjati sve dok se smanjuje za pola. pregled
      

   5. Prelijte smeđe umak u vino-luk smjesu. Umutiti tekućine zajedno i pirjati oko 10 minuta, ili dok se umak ne dostigne debljinu želite.
      

   6. Skinite posudu s vatre i umiješajte žlica svježe mljevenog peršina, kao sol i papar na okus.