Pate de Campagne smatra srdačna i rustikalni jelo u Francuskoj , nimalo sofisticirani. To je napravio sa grubo mljevena svinjetina ramena i povremeno teletine, svinjetine s jetre dodao za okus i pomoći vezati meso zajedno. Začin, tendira da bude robustan, s puno luka i češnjaka, soli i papra i začina mješavine poznat u Francuskoj kao Quatre Epices. Obično se šiljcima s rakijom za dodatni okus, a često sadrži komadiće patke, gljive, pršut, pistacijama ili drugim sastojcima za ukras. Pašteta se peče u posebnoj zemljani vekna tava, zove terrine, na temperaturi dovoljno niske da bi masnoće od kuhanja van.
Strukturnih elemenata pregled

Izrada simulacija pašteta de Campagne bez svinjetine je izazov, jer je okus svinjetine nema izravan ekvivalent. No kuhari rutinski napraviti uspješan terrines i paštete s drugim jelima - ili čak s ribom ili povrćem - pa ne postoje velike zapreke uspjehu. Grind svoje meso grubo, ili su vaše mesar ih samljeti za vas, tako da tekstura ostaje ista. Koriste istu mješavinu začina, od luka do smjese začina, zadržati ukupni profil arome. Konačno, i najvažnije, zadržati isti ravnotežu masnoća u mesu.
Nemojte škrtariti pregled

Pojam izrade namjerno visoke masnoće jelo u suprotnosti za desetljeća masti svjesno američki kulinarstvo, ali to je neizbježno u dobroj kobasice ili paštete. Pazite ravnotežu masti i mršav je ono što daje Pate svoje bogatstvo, vlažnost i teksturu, i pokušava promijeniti potrebu za mast je zabludi. Upravljajte svojim masnoće potrošnju kroz kontrolu dijela, umjesto toga, i koristiti koliko vam je potrebno u receptu. U meso koje ste izabrali će sadržavati neke masnoće, a možete napraviti ravnotežu - oko 30 posto masti na 70 posto mršavih, obično - s piletinom ili drugih masti. Ako je sve ostalo ne uspije, traže & quot; schmaltz, & quot; ili donio kokoš masti, po košer deli.
Neki od mesa Izbori pregled

Od svih jela, teletina je vjerojatno najbliži svinjetine u teksture i okusa, tako da je dobar izbor za Vaš paštete. Tako su piletina i puretina, iako turska ima izražen okus vlastite. Slobodno ugraditi neki zeca ili patku, ako ih imate, produbiti okus i čine ga više zanimljiv. Pileća jetra su uobičajena zamjena za svinjskog jetre u paštete, ali možete dodati mali dio jetre telad "za dublje, earthier okus. Pripremite smjesu mesa prema uputama u svom izvornom receptu, a zatim kuhati zalogaj to u mikrovalnoj. Kušajte ga i podesite začina, zatim paket pašteta u vašem terrine i kuhati.