Kako pržiti Baccala

Baccala ili sol bakalar, je seljački u svakom smislu, što znači da nema previše pravila kada je riječ o tome kako ste ga pržiti. Ako želite baccala kao što je pripremljena u Emilia Romagna, možete ga kaput na jednostavan jaja-i-tijesto brašno i pržiti u nekoliko inča od ulja; ako pripremite ga južnom talijanskom stilu, možete ga popržite u oskudnoj količini ulja i pirjati ga s mediteranskim Staples kao kaparima, maslinama i rajčicama - tako je jednostavno. Koji god stil da odaberete, morate natapanje bakalar za par dana da se očisti svoj lijek soli.
Priprema pregled

1. isperite sol bakalar pod hladnom tekućom vodom i pokriti ga s 1 inčni hladne vode u plitku posudu. Potopiti sol bakalar u hladnjak na 48 sati.
   

2. Promijenite vodu svakih 8 sati tijekom namakanja. Ispustite vodu iz soli bakalar i mazite ga na suhom s papirnatim ručnikom.
   

3. Podignite kutak komad Sol COD kožu dovoljno velik da shvati s ljuštenje nožem. Povucite kožu od soli bakalar, pomoću oštricu noža kako bi se odvojili ga na mjestima gdje se lijepi za tijelo.
   

4. Debone sol bakalar, ako je potrebno. Izrežite oko kostiju rebara i kralježnice s file nožem te ih izvaditi iz tijela s prstima. Uklonite pin kosti s pincetom.
   Duboko prženje pregled

   1. Izrežite bakalar na 1 do 1 1/2 inča kocke za grumen veličine komada ili u 1-inčni-by-3-inčni, trake ili izrezati filete na pola; na tebi je. Velika je stvar o rustikalnim talijanskih jela je nema previše pravila kada je u pitanju rezanje i dicing, kao čeznuti kao te smanjiti iste sastojke iste veličine pa kuhati na istoj stopi.
      

   2. Pomiješajte tijesto sadrži 1 cijelo jaje po šalici sve namjene brašno i prstohvat sode bikarbone za lift. Dodajte malo vode koliko je potrebno da se dobije tijesto labav dosljednost.
      

   3. Ispunite teški dnom lonac sa 3 ili 4 inča nafte i topline na između 350 i 375 stupnjeva celzijusa .
      

   4. umočite komada baccala u tijesto jednu po jednu, ostavljajući višak padati u zdjelu, a zatim stavi ih u ulju. Pržiti u serijama kako bi se izbjeglo prenapučenosti lonac. Vrijeme pečenja ovisi o veličini komada, ali ako ih okrenete kad počnu da plutaju na ulju i nastaviti prženje do zlatno smeđe na obje strane, oni obično završite.
      

   5. poslužite baccala s velikodušnom ukras za bebe zelje svježe bacio s cherry rajčicama, maslinovo ulje, limun koricu, košer soli i svježe mljeveni crni papar.
      Pan-przenje pregled

      1. Kriška baccala na trake oko 2 ili 3 inča širok. Ako radite baccala Alla Napoletana, kriška trake koje su oko 3-3 1/2 inča širok, tako da držite dok umak smanjuje.
         

      2. Zagrijte nekoliko žlice ulja ravno sided teški dna tava preko srednje topline za 3 ili 4 minute.
         

      3. Dodajte narezane baccala i kuhati za 2 ili 3 minute sa svake strane. Možete služiti baccala što jest, ili završiti ga u stilu Napulju. Pregled

         Ako želite napraviti baccala u stilu Napulju, smanjiti toplinu na srednje-niske i dodajte nekoliko šalica svježe nasjeckanog Roma rajčice ili može ili dvije San Marzano rajčice, kapare, pinjolima i prepolovio-i-koštice zrelih maslina. Sezona umak na okus i kuhati ga prema dolje dok gust i zdepast. Umiješajte svježe copped bilje završiti.