Glavni izvor topline u tajlandski kuhinje dolazi iz chilies. Najčešći izbor je malen, ali vatrena ptičje perspektive čili, poznat kao "prik Kee noo" u tajlandski. Svježe zelene ili crvene chilies su rezan ili zemlju u tijesto, a zatim dodan u juhama, kari i promiješati krumpirića. Cjelovite suhe chilies natopljene u vrućoj vodi može se koristiti za izradu curry paste. Začini, kao što prahu suhe Tajlandski čili; i "Nam prik" napravljen od svježeg čilija, češnjaka, sok od limete i riblji umak ili škampi paste; stavljaju na stol za Diners u sezoni njihovi jela.
Začinjena papra pregled

papra bili rašireni prije uvođenja chili u Tajlandu, a oni su još uvijek popularni začin , Bijela, zelena i crna papar dolaze iz istog tropske vinove loze, ali se bere u različitim fazama zrelosti. Mladi zeleni papar koriste u tajlandski kari i promiješati krumpir ili kao ukras; kad nisu dostupne u svježem ili zamrznutom obliku, zamjena sa zelenim papra kiseli u salamuri. Zreli crni papar dodaju nekim regionalnim jelima. To su blaži i aromatično od bijelog papra, koji se najčešće koriste u tajlandsku kuhinju. Bijeli papar se dobiva tako što potpuno zrele bobice papar fermentirati prije odvajanja vanjski kožu sjemena i uzemljenje bijeli zrno papra u fini prah.
Pikant rizoma pregled

Đumbir i drugi rizoma iste obitelji donijeti pikantnu notu koja kombinira toplinu s čistom, svježem okusu. Zajednički đumbir koristi se u pića i okus vruće i kiselo "Tom Yum" juha. Sijamski đumbir korijena, koji su veći od onih iz zajedničke đumbir, dodaju se juhama u komadima ili kriške, ili zemlju u tajlandskih curry pasta. Galangal se najčešće koristi u tajlandsku kuhinju, u oba kari i juhe, uključujući i poznati "Tom Kha Gai" piletina i kokosovo mlijeko juha. Galangal gomoljasto ima malo ružičast boje i delikatan okus koji je više Lemony i papreni od zajedničkog đumbira. Grachai ili manje đumbir, manja je i nije tako ljutog kao đumbira ili galangal. Đumbir i galangal prodaju svježe, u suhim kriške ili u obliku koji je zemlju u prah.
Ljutog lukovi pregled

Luk i češnjak su važan izvor opor topline u tajlandsku kuhinju. Luk su posebno popularni i pronaći svoj put u mnogim Tajlandski jela. Koristite ih kao temelj za kiselo curry pastom, ili kriška ih tanko i pomiješajte s narezanom krastavac, čili, šećer i ocat napraviti začin umak. I zeleni i bijeli dijelovi mladi luk se koristi za ukrasiti Tajlandski pržena riža, salate i povrće. Češnjak je ključni sastojak u tajlandsku kuhinju; češnja koriste cjelinu, razbila, narezane ili sjeckani u gotovo svakom Tajlandski jelo, uključujući i curry paste, promiješati krumpir i salate.