Iako dijele neke slične osobine, linguica i andouille imaju vrlo različite povijesti. Linguica je portugalski specijalitet koji je usko povezana s španjolskom stilu chorizo ​​ili portugalskog chouriҫo. To je također istaknuti sastojak u brazilskom kuhinje, što odražava utjecaje iz ranih portugalskim kolonistima u Brazilu. Andouille kobasica, s druge strane, ima korijene u srednjovjekovnoj Francuskoj. Francuski Acadians kasnije donio ideju na američkom Jugu, gdje se razvio u zadimljenoj, Cajun stilu kobasica koja je najčešći danas.
Sastojci pregled

I linguica i andouille su začinjena svinjska kobasica, ali oni sadrže neznatno različitu mješavinu sastojaka. Andouille tradicionalno uključuje škembići i crijeva - svinjskih crijeva i želuca - iako moderni proizvođači ponekad preskočiti iznutrice. Linguica, s druge strane, je više standardnih mješavina svinjskog mesa i komadima svinjskog masti. Linguica također ima teški dozu češnjaka i duhovit paprike, dok andouille obično sadrži mješavinu klasičnih Cajun začina, uključujući crvena, slatke paprike i timijan.
Tehnike pregled

Linguica je suho izliječiti kobasica, što znači da se soli i objesio da se osuši i otvrdne prije nego što dođe na tržište. Ovaj proces daje malo čvršće teksture od andouille kobasica, koja se obično pušili nego suho izliječiti. Neki proizvođači lagano pušite linguica nakon stvrdnjavanje, ali andouille je više poznat po svojoj dimi okus. Linguica također ima prilično tanak širinu, u usporedbi s više standardne veličine andouille kobasica.
Koristi pregled

Andouille i linguica su i prodali spremni jesti, bez daljnje kuhanje , Jednostavno ih narezati na ugriz veličine komada za pikantnom predjelo. Oba kobasice su također bitni za razne klasičnih kuhanih jela, kao što su Cajun gumbo s andouille i portugalske caldo verde s linguica. Ako trebate zamijeniti jedan ili drugi, španjolskom stilu chorizo ​​je dobar izbor, posebno za linguica. Oni također mogu poslužiti kao usporedive nadomjestke za drugoga.