A főbb fajták kemény sajt rács részesedése nagyjából hasonló szerkezetű, törékeny és nagyon sűrű. Az ízek, másrészt, széles tartományban változhat attól függően, hogy a felhasznált tej és a sajtkészítő preferenciáit. Pecorino romano a legélesebb a közös fajták, nagyon csípős és sós. Jó minőségű parmezán, vagy közeli rokona Grana Padano, majdnem olyan sós, de enyhébb és nuttier ízű. Olasz vagy belföldi Asiago, American Dry Jack és idősebb spanyol manchego kevesebb sót, és édesebb, nuttier ízek.
Gyakorlati alkalmazása

A könnyen elérhető alternatíva, egy jól -aged parmezán - nem az a fajta egy shaker, de a blokk a jó dolgokat - van a legközelebb helyettesíti. Van rajta egy finomabb, összetettebb ízt, és akkor kell használni, valamivel több cserélni a sós, a Romano. Száraz Jack, manchego és Asiago nem olyan magabiztos, tehát akkor kell használni, több, mint a recept kéri. Ízüket egyformán élvezhető pizza vagy tejszín szószok, bár nem fogják kiállni a paradicsomszósz, mint nevezetesen a Romano. Amennyiben ez gyakorlati, hozzátéve, kis mennyiségű csípős kecskesajt, hogy az antenna segítségével szimulálni Romano éles.