A fűszer csípős mustár készült mustármag ecettel keverve, a víz és néha egyéb aromák és fűszerek . Egész Európában, Ázsiában és Afrikában, magok repedt vagy sérült, hogy kiadja az ízét. Amikor a mustármag keverednek a hideg víz, akkor szabaddá nevű enzim myrosinase, amely lebontja a mustárolaj, amely a fűszer a hőt. Mustár, természetes, meleg, amikor ez először keverni, így nem kell chili paprika és a torma, hogy ez a hő. Termelni enyhébb mustár, gyártók többlet liszt vagy egyéb összetevők hangnemének a csípős íz.
Wasabi

Native Japánba, wasabi egy évelő növény, amely vadon nő mentén hegyoldal patakok. Kevés területek olyan betegsége van, alkalmasak arra, hogy a növekvő wasabi, így újabb formái a fűszer is nehéz találni, és drága. Bár ez egy rizóma növény (a vándor gyökér növény), hogy jobban hasonlít a gyömbért, mint a torma szerint Hiroko Shimbo könyve "A japán konyha: 250 Receptek a hagyományos Spirit." Miután művelt a gyökér vízben kell tartani, amíg a rács folyamatot. Hogy megteremtse a meleg és az erős zöld tészta, a wasabi gyökér föld ellen, a cápauszony reszel. A pasztát, majd felkapta, és akár szolgált az vagy vegyes más kulináris alkalmazások.
Culinary használ

Hot mustár számos kulináris felhasználási --- meg tud állni egyedül, mint egy magányos fűszer a hot dog, hamburger és szendvicsek, vagy együttesen egy szósszal. Hagyományos Dijon, a természetes, meleg és erős mustár jelzési a Dijon régió Franciaországban, lehet, hogy összetartására vinaigrettes vagy ízt pácok. Kínai csípős mustár felhasználható hasonlóan, amely egy speciális rúgás makaróni és zöld levél salátaöntet vagy add hő barbecue szósz.

Wasabi gyakran szolgált a természetes állapotában a sushi és más japán ételeket. Mint más fűszeres fűszerek lehet integrálni más olajokkal, ecet, majonéz, hogy készítsen salátaöntet és mártogatós. Egy másik alkalmazás korbácsolás vajjal, hogy készítsen egy pikáns mártással megfelelő kísérő kiadós halak, mint a tonhal, a lazac vagy a cápa. Wasabi is használható együtt más fűszerekkel kabát dió, zöldborsó és más ropogós snack
Tárolás és eltarthatóság

Mustár antibakteriális tulajdonságokkal, és így Nem nőnek penész, penész vagy a kikötőre káros baktériumokat szobahőmérsékleten. Mivel azonban a unrefrigerated mustár elvesztheti a potenciát, ajánlott tárolni egy légmentesen záródó tartályba, távol a közvetlen fényt szerint James Nardi könyve "Élet a talaj: a Guide természettudósok és kertészek."

Friss wasabi romlandó, így általában őrölt és szárított megőrzéséhez és szállítási célokra. Szárított wasabi csomagolják és tárolják két formája van: A paszta formában, úgynevezett neriwasabi, rendelkezésre áll egy fogkrém-szerű konténer, míg a por wasabi áll rendelkezésre csomagokat, felcímkézett néven konawasabi. Ahhoz, hogy a por a tészta, egyenlő arányban a víz és a por kerül keverjük, amíg össze