Olaj, a kelt tésztát a hatása kenőolajok a szál rugalmas fehérje, vagy glutén, hogy adja a kenyeret az alakját, és emelkedik. A csúszós glutén láncok továbbra is együtt kötvény és egy jó cipót, de nem éri el a teljes hosszúságú ők 'elérni a zsírmentes tésztát. Ezért a szakmai pékek utal minden zsírok & quot; lerövidítése, & quot; Nem csak a nyájas fehér zsír megtalálni a szupermarketben. Ezek a rövidebb glutén szálak adja a kenyeret lágyabb héja és finomabb morzsa, kevésbé rágós és könnyebb harapni. A kövér is segít a kenyér is friss és nedves hosszabb, kiterjesztve az eltarthatósága.
Szilárd zsírokat

A legegyszerűbb helyettesítő olaj egy szilárd zsír. Add, hogy a meleg víz szólított fel a recept így azt a lehetőséget, hogy olvad, és tompítsa, vagy enyhíteni, vagy olvad meg előre, majd add hozzá a tésztát. Növényi olaj rövidülés összes zsírt, és egy semleges ízű, így a legtöbb közvetlen helyettesítője a legtöbb olaj. Ön is használja a margarin és a vaj, bár ők nem tiszta olaj. Margarin jellemzően 60-80 százalék zsírt, míg a vaj mindig mintegy 80 százaléka. Egy recept, hogy egy vekni vagy két a különbség nem jelentős, de azt, hogy csökkenteni kell a folyadékot nagy tételekben.
Dairy Products

A vaj is hozzáteszi különálló és kellemes ízt a kenyeret, így ez egy olyan felfogás, nagyobb gazdagság, valamint a lágyabb morzsát. Meg tudod csinálni ugyanazt más, alacsonyabb zsírtartalmú tejtermékek. Helyettesítő tej, író, fele-fele vagy nehéz tejszín néhány vagy az összes vizet a receptet, attól függően, hogy az eredmény, amit keres. A gazdagabb és zsírosabb tejet használ, a puhább a kenyér lesz. Ön is használja joghurt vagy tejföl zsírpótlók. Joghurt zsírtartalma összehasonlítja a tej, míg a tejföl zsíros, mint tejszínt. Mindkét adjunk hozzá egy kellemes csipetnyi tang, hogy a kenyér mellett egy lágyabb morzsa.
Tojás

Tojás nyújt egy másik lehetőség a lágyító és gazdagítja a kenyér. A fehérek elsősorban vizet és fehérjét, de a sárgája egy tojást egy erős biológiai tárháza. Ez tartalmaz jelentős mennyiségű zsírt, hogy tompítsa, és rövidítse le a glutén szálak, és azt is előírja emulgeálószerek, amelyek segítenek a többi összetevő egyesíti hatékonyabban. Tojásszúróval vagy két részeként a teljes folyadékok vagy helyettesítésével, egy pár tojás sárgáját az olaj, lágyítja a kenyér a morzsát észrevehetően.
Just Leave It Out

Bár sok kenyér receptek felhívás valamilyen formában a zsír, ez nem igazán szükséges egy jó eredmény. Készült kenyereket, csak liszt, víz, élesztő és só - az úgynevezett & quot; lean & quot; kenyerek elmaradása miatt zsír - lehet jó saját jogon, és sok szép kézműves kenyerek sovány. Ha szeretné, akkor tompítsa a kéreg fogmosás cipókat tejjel után sütni helyett tartalmazó zsír. Alternatív, dörzsölje a kenyereket vajjal vagy lerövidítése, miközben ők még forró. Ez is lágyítja a kéreg és segít meghosszabbítani a kenyér eltarthatósága.