Meddig és milyen jól kenyér emelkedik mindent, hogy köze, hogy szellős ez. A kenyér emelkedik, élesztő a tésztában képezi a szén-dioxid buborékok. A fehérje a lisztet létrehoz egy glutén hálózat, ami a tészta nyúlékony - hasonlóan a fúj fel egy léggömb. Ez a hálózat a csapdákat, és támogatja a buborékok, így a kenyér emelkedik, és légy a fény. Ha a kenyér megsült, a kéreg formák, amelyben a feltámadt formában. Ha a kenyér nem kel elég hosszú, ez lesz sűrű és nehéz. Ezzel szemben, a kenyérlángos, ami lehetővé tette, hogy emelkedik túl hosszú összeomolhat, ami szintén okozhat sűrű, kemény kenyeret.
Gyakorlat teszi a mestert

A nagy kenyér - az egyik, hogy rágós és könnyű, egy arany kéreg - kezdődik a megfelelő felfutási idő. Miután elvégezte a tésztát, és meggyúrta képeznek ez egy sima labdát. Helyezzük a tésztát egy olajozott tálba, takarjuk le egy ruhával, és hagyjuk kelni egy-két órát. Kel meg a tészta gyorsabban, meleg helyen, például egy fűtőventilátor, és lassabban egy hűvösebb helyen. Tudni fogod a tészta kész emelkedő ha már megduplázódott. Piszkálni az ujját a tésztát. A behúzás kell maradnia. Ha a tészta rugó vissza, hogy több időre van szüksége. Sok esetben, kenyér tésztát két felkelések - egyszer egy kerek labda, és újra, miután alakú ez egy cipót.
Ez az élesztő

Milyen jól kenyér tészta emelkedik több tényezőtől függ, beleértve mennyi ideig meggyúrta, a hőmérséklet a szobában, és a frissesség és a minőség az élesztő. Store élesztő a hűtőszekrény vagy mélyhűtő és használja egy éven belül. Élesztő ez a régi nem működik olyan jól. Élesztő szüksége meleget és az élelmiszer-nőtt, és hólyagok keletkezhetnek. Tejet vagy vizet adunk a tésztához kell érezni meleg tapintású, de nem kellemetlenül meleg. A hőmérséklet semmilyen folyadékot keverje az élesztő között kell lennie 110 és 115 fok. Ha a víz túl forró, akkor megöli az élesztő és a kenyér nem emelkedik. Egy másik trükk, hogy összekapcsolják az élesztő és a folyadék néhány a lisztet és hagyjuk állni 30 percig egy óra. A lisztet meglágyítja, ami kovászt. Ha még a maradék tésztát, kenyeret emelkedik gyorsan és megbízhatóan.
Más tényezőt

Bár megfelelő Rising a legkritikusabb lépés a könnyű, szellős kenyér, Néhány más tényezők játszanak szerepet, hogy mennyire jól kenyér kiderül. Túl sok a liszt létrehozhat egy kemény, sűrű vekni. Kezdje a minimális mennyiségű lisztet a receptben, és még több, ha szükséges, amíg a tészta puha, de működőképes. Szükséged lesz még lisztet a száraz időjárás és kevesebb lisztet nedves körülmények között. Kenyér liszt magas fehérjetartalma, kialakítására képes egy erős glutén hálózat. Próbáld ki, ha már volt baj a múltban kemény kenyeret készült liszt. Teljes kiőrlésű lisztből is nehezebb sütni a. Kezdje egyenlő részre fehér és teljes kiőrlésű lisztet, és több búzaliszt ahogy a tapasztalatszerzés. Egy másik trükk az, hogy adjunk létfontosságú búzasikér kenyérlángos készült teljes kiőrlésű liszt. Ez az összetevő segít alkotnak glutén hálózathoz, így a tészta kel, annál jobb.