Az eredete ciabatta vannak hevesen vitatott, több élő pékek beszámítva annak létrehozását, de az alapok jól bevált. Az 1980-as, olasz pékek akart egy kenyeret a rivális importált francia baguettes kényelmes szendvics készítés, és felhívta a különféle hagyományos kenyeret és technikák inspirációt. Ciabatta eredménye volt, egy sima és ropogós kenyér egy jól meghatározott íz és egy belső jelölt web nagy, nyitott lyukakat. Amikor szeletelt vízszintesen teszi kiváló szendvics kenyér, és lelkesen fogadta az Olaszország-szerte, az Egyesült Államokban és más országokban az 1980-as és a korai 1990-es évek.
A technika

Ciabatta használ szokatlanul nedves vagy & quot; laza & quot; tészta, amelyet nem lehet gyúrt hagyományos, csupán azt követeli stretching és összecsukható, hogy fejlesszék a glutén szálak. A legjobb, ha használja a starter, egy részét tésztát, ami készült fel idő előtt, és érleljük egy vagy több nap. Hogy időt ad a liszt természetes enzimek, hogy feltárja a cukrok, így a kész kenyér gazdag és összetett ízű. Multigrain ciabatta nyereség további mélysége íz a másik szem, amely - mint a rozs, hajdina, kukorica és zab - gyakran jellegzetes ízeit saját.
Egyensúly megtalálása

Ciabatta kenyér működik a legjobban, mérsékelt glutén, hasonló a minden célra alkalmas liszt értékesítik a legtöbb az ország egyes részein. Teljes kiőrlésű rozsliszt, és kevesebb glutént, és más lisztek, mint például a zab, kukorica és hajdina, egyáltalán nem rendelkezik ilyennel, így a legjobb textúra, akkor be kell kísérletezni vagy használja a bevált recept. Ez az egész arról íz, állag és a személyes preferencia. A több fehér lisztet használ, a kiszámíthatóbb a tészta lesz, az emelkedő és a nyújtás, mint a hétköznapi ciabatta. A több alternatív lisztek használata, a sötétebb és táplálóbb az ízek lesz. Kezdje amely közel 1/3 alternatív kiőrlésű lisztet, majd adjunk hozzá több ahogy egyre inkább gyakorolják tétele ciabatta.
Készítése Saját

Indítsa el saját multigrain ciabatta által ami egy starter lisztet, sót, vizet és egy nagyon kis mennyiségű élesztőt. Kezdetnek, amely legalább néhány rozsliszt különösen élénk, hiszen a rozs gazdagabb ízfokozó enzimek, mint a búza. Miután a starter volt legalább egy nap, hogy fejlessze ízek, vegye ki a hűtőből, és hagyjuk, hogy felmelegedjen. Beilleszkedjen a fő ciabatta tésztát, ami egy nagyon lágy tésztát, ami akár 70 vagy 72 százalék vizet tartalmaz. Rise a tésztát, stretching és összecsukható egyszer vagy kétszer, hogy fejlesszék a glutén, majd vágjuk és alakja azt cipót. Létrehozni az aláírás nyitott, pezsgő textúra belül a ciabatta, ez általában sült 450 fok vagy nagyobb.