A víz mennyisége a kenyérlángos megváltoztatja a textúra a kenyér, több vizet előállító kenyér légbuborékokat, mint például egy olasz focaccia kenyeret, vagy zsidó kalácsot, és kevesebb vizet előállító sűrű kenyér egy szűk morzsa, mint a szendvics cipó. Víz ad egy könnyű textúra két módja van: Lehetővé teszi a sikér a lisztben, hogy lesz elég erős ahhoz, hogy támogassa a gázbuborékok által alkotott élesztőt, és létrehoz egy tésztát, amely lehetővé teszi gőzbuborékok egyszerűen bővíthető.
Tartsa az ütéseket, vagy nem

Over-dagasztó tésztát és lyukasztó le erőteljesen után az első nő eredményez sűrű vagy finom morzsa, hogy jól működik a szendvics kenyér, ahol nem szeretné, szellős lyukak mogyoróvaj szivárgott át. Ha inkább egy rusztikus kenyér durvább morzsa és nyitott, szellős textúra, gyúrjuk csak annyi, amíg a glutén rugalmas és megtartja fényét, majd nyomja meg a tésztát le óvatosan az első emelkedő, hogy több levegő marad.
Matton Megy a könyv, vagy az improvizáció

kenyérsütés egyrészt a tudomány és a művészet - pontos méréseket és helyettesítések is tesz különbséget a kenyér szerkezetét. Például, ha a receptet kéri cukor és hagyod ki, kevesebb glutént formák és a kenyér lesz sűrűbb. És ha hanyagul mérni liszt helyett a rostálás vagy enyhén Spooning be csésze, vagy ami még jobb megmértük, a kenyér nem jön ki a várt módon a recept leírása.
Giving a tésztát a Lift

Izzítórendszer a sütőt a hőmérséklet szólított fel a recepteket ad az élesztő az úgynevezett & quot; kemencében tavasz, & quot; egy gyors emelkedés előtt a sütő hő megöli az élesztő, és a szén-dioxid buborékok elpárologni. Ha a sütő nem melegszik rendesen, vagy azért, mert mindig alacsonyabb hőmérsékleten, mint a dial utal, illetve, mert nem melegítse, a kenyér sosem emelkedik olyan magas, vagy elérni a szellős textúrája meg, és kiderülhet, nyúlós. Használja a kemence hőmérőt, ha úgy gondolja, hogy a sütő tárcsa nem pontos.