búzaliszt tartalmaz sok természetes cukrok, de általában ők kötött fel formájában keményítőtartalmú szénhidrát-molekulák. Amikor búzacsíra a nedves tavasz földre, enzimek a gabona kezdeni konvertáló azok keményítőt cukorrá az üzemanyag a fejlődő növény. Ugyanez enzimeket váltott, amikor nedvesítsük be a lisztet, hogy kenyérlángos, és - adott időpontban - akkor felbomlik a szénhidrát-molekulák, felszabadító ezeket a cukrokat és így jelentős mértékben a kenyér ízét. Szakmai pékek is hűteni kell, kenyeret egyik napról a másikra, hagyta, hogy a enzimek végzik munkájukat egy lassú, alacsony hőmérséklet-emelkedés, de az idő drága. Ennek megfelelően a pékek Franciaországban és másutt más technikákat fejleszteni ízek gyorsabban.
Beans. Komolyan.

Az egyik ilyen technika az, hogy adjunk bab liszt a kenyér. Hozzátéve, bab, hogy javítsa íz furcsán hangzik, de ez nem a babot saját íze, ami számít. A liszt szójabab vagy Fava bab magas enzimek, amelyek úgy hatnak, ugyanúgy, mint azok, búza, mert azok bab - mint például a gabona - úgy vannak kialakítva, mint a tápanyag raktárak egy új üzem. Nagyon kevés az e bab liszt hatással van. A francia jog, ez csak 2 százalékkal a liszt tömegének körülbelül ugyanannyi, mint az élesztő. Otthoni sütés, ez a két evőkanál per adag kenyeret.
Technikát használva

Készítsük el a kenyeret általában, eltekintve a kiegészítéssel, bab liszt, és akkor megjelenik egy szerény javulás az íze és színe a kenyeret. Ez lesz finomabb és összetettebb ízek, és a kéreg barna mélyebb színárnyalat. A hatás növeli, ha lassú a kenyér felemelkedése, akár kezdő hideg helyett meleg összetevők vagy hűtő-, hogy egy pár órát. Egyik napról a másikra hűtés még jobb, mert ellentétben a kereskedelmi pék, nincs gazdasági nyomást, hogy a dolgok gyorsan. A hosszabb emelkedés ad a kenyeret egy mély, szakmai íz és jellegzetesen gazdag, vörös-arany kéreg ha sütött.
Néhány további tipp

Ha nehezen hogy keresse bab liszt a közvetlen környéken, meg a diasztatikus maláta helyett egy egészségügyi élelmiszerbolt, vagy hívja kézműves pékségek a területen, és elcsen. Mint a bab liszt, ez egy erős forrása keményítőt emésztő enzimek. Egy starter egy másik hasznos technika, amelynek segítségével együtt a többiek. A legegyszerűbb formája a starter csak egy darab kenyeret mentett meg előző adag. Építse bele a következő napi sütés - vagy fagyasszuk, a későbbi tétel - és ez átjárja az új kenyeret a mély íz és szín jól érlelt tésztát.