Az élesztő élesztőt tartalmazó élő szervezetekre. Sütés, élesztő sejtek átalakítása természetes cukrok szén-dioxiddá, ami kenyerek és egyéb péksütemények emelkedik, és legyen világos és tágas. Az élesztő egyik fő összetevője a legtöbb kenyeret. A rossz tétel élesztő, vagy nélküle teljesen, egy vekni kenyeret fog derülni, túlságosan nedves, nehéz és ízetlen.
Flatbreads

Flatbreads gyakran nem tartalmazzák élesztő és lehet, mint az alap, például a keveréke liszt, víz és só. Néhány flatbreads tartalmaznak hozzáadott gyógynövények vagy tömések a ízű, mint például az indiai flatbread naan, amely lehet tölteni zúzott burgonyával vagy fűszerek. Egyéb flatbreads tartalmaznak vaj, olaj vagy ghí (tisztított vaj), hogy fokozzák a természetes ízeket. Ezek a kenyerek néha használják lemezek vagy eszközök. Akkor ételeik a kenyér vagy összelapátol ételt a kenyér.
Ízesített kenyerek

Bonyolultabb formák kenyér, mint például rászánni, kalácsot, vagy kiflit, tartalmazhatnak további összetevők, hogy hozzon létre egy másik íz és textúra. Barchesz tartalmazza a kiegészítéssel, a tojás és a cukor, hogy hozzon létre egy simább tésztát, és egy gazdagabb ízű. Rászánni egy tészta kenyér, amely akkor töltse krémsajttal, mazsola, csokoládé vagy más édes ételeket. Croissant-t tartalmazzák vaj létrehozni pelyhes textúra és sok réteg a tésztát.
Gluténmentes kenyerek

Néhány kenyér nélkül készülnek glutén vagy a búza összetevők. Ezek a kenyerek, felhasználhatják gluténmentes lisztek, például rizsliszt, vagy azok készülhetnek őrölt magvak vagy szemek, mint a kukoricaliszt. Mivel a glutén egy kötelező összetevője a kenyér és elengedhetetlen, hogy az összetétele kelő kenyér, hogy egy vekni gluténmentes kenyér, hogy emelkedik megfelelően nehéz lehet.