Albumin olyan fehérjék oldható vízben, míg a globulinok csak oldódó a nátrium-klorid oldatok szerint Long Ashton Research Station, a University of Bristol. A koncentráció és az ebből következő oldhatósága ezen fehérjék változhat egy gabona a következő. Albuminokat tól 4 százalék kukorica 44 százalékkal rozs, míg a globulin terjedhet 3 százalék kukorica 55 százaléka a zab, azt mondja, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, az Egyesült Nemzetek Szervezete.
Glutelinek

glutelinek nem oldódnak vizes és sóoldat, vagy az alkohol, de oldódik savakban, mondja Long Ashton Research Station University of Bristol. Amikor kapcsolódik egy másik fehérje, a gliadin, ez képezi a glutén molekula. Között a gabonafélék, a rizs okozza a több glutelinek, mint bármely más fehérje, mondja a Journal of Agriculture and Food Chemistry. Rice glutelin hívják oryzenin, míg a búza fő glutelin van gluteninek.
Prolaminokat

prolaminokat komplex keverékei fehérjék találtak csak gabonamagvak. Több mint 20 évvel ezelőtt, az egyes komponenseinek prolaminokat osztottuk csoportokba aszerint, hogy azok oldhatósági tulajdonságai, beleértve hordeinek, secalins és gliadinokkal jelentések Long Ashton Research Station University of Bristol. Azonban, A molekuláris biológia engedélyezve pontosabb osztályozás, megfigyelve aminosavszekvenciát. A három fő csoportja prolaminokat ma nevezik a kén-gazdag (S-gazdag), S-szegény és nagy molekulatömegű (HMW) prolaminokat.