Ezek a keményítőtartalmú burgonya többsége ismeri, mint a nagy, burgonya sütés. Szerint a szakács Thesaurus, perzselés díjazott felhasználásra hasábburgonya, mivel a keményítőtartalmú belső maradni bolyhos és külsőleg is maradjon ropogós. Rozsdavörös burgonya gyakran nevezik, hosszú, fehér burgonya, Idaho burgonya vagy Norkotah burgonya megjelenésük vagy régiókban, ahol ők általában nőtt.
Viaszos Burgonya

Ezek a burgonya gyakran főtt, párolt vagy sült és vajas. Fiatal változatok nevezhetjük "újburgonya." Viaszos burgonya általában kerek és sima, vékony a bőr és az alacsony szintű keményítőt. Bőrük lehet piros, fehér, sárga, vagy akár lila. Egyes szakácsok inkább viaszos burgonya számára aprított hashbrowns, mivel ezek a burgonyát tartani a forma jobb a főzés során. Szerint a leggyorsabb Chef Nyugaton, ezek a burgonya kevésbé valószínű, hogy lesz pépes vagy lisztes. Azonban elpusztult viaszos burgonya lesz ragacsos könnyebben, mint perzselés és alacsony keményítőtartalmú megakadályozza fluffiness.
All-Purpose

célú burgonya keményítőtartalma között, hogy a perzselés és viaszos burgonya. Nekik van egy nagyobb nedvességtartalom, mint a burgonya sütés és tartsuk együtt forrásban lévő vízben. All-purpose burgonyát is kevesebbet termelnek ragacsos eredményt, amikor összetört vagy sült. Ezek közé tartozik a burgonya, a perui kék és Yukon arany fajták. Ha a használt röszti, hajlamosak eredményeket között a perzselés és viaszos típusú.
Szempontok

A jó felkészülés fontos termelő minőségi röszti bármilyen típusú A burgonya. Közben a burgonyát lereszeljük egy durva reszelő, majd öblítsük le a foszlányok felesleges keményítő, ami azt eredményezheti, ragadós érzetet. Tegyél egy kis citromlevet vagy citromsavat be az öblítő vizet, hogy az őszülő és elszíneződés. Használja papírtörlő, a burgonya alelnöke, illetve a sajtó szorítani a felesleges folyadékot a reszelt burgonyát. Sütés nedves burgonya gyakran eredményez málló vagy pépes röszti. Fry röszti egy forró serpenyőben bő olajban, tartása nem több, mint ½ hüvelyk vastag.