szódabikarbónát és a sütőport olyan kémiai leaveners okozó szén- dioxid buborékok alkotnak, és bővíteni, ha együtt nedvességet és a hőt. A két egyaránt tartalmaznak nátrium-hidrogén-karbonát, erősen lúgos anyag készült elsősorban trona érc, bányászott Wyoming. Szódabikarbóna tartalmaz semmit, csak a nátrium-hidrogén-karbonát, és kombinálni kell egy savas összetevőt, hogy semlegesítse a savasság és hozzon létre egy kémiai reakció. Sütőpor tartalmaz nátrium-hidrogén-karbonát, valamint a kukoricakeményítő, hogy felszívja a nedvességet, és egy savas összetevő, mint például tejszín, fogkő. Nincs szükség további savas összetevők semlegesíteni.
Az összetevők listáját

szódabikarbóna megváltoztatja az ízét muffin, ha nem tesz néhány változtatást a összetevők listáját. Ügyeljen arra, hogy a savas összetevő a tésztát, mint például az írót, barna cukor, melasz, gyümölcslé vagy gyümölcs püré. Ellenkező esetben a szódabikarbóna nem lehet semlegesíteni, így a muffin egy szappanos, keserű ízű. Habverővel a szódabikarbóna a száraz hozzávalókat, mielőtt hozzá, hogy bármilyen nedves összetevőket, így teljesen fel nem oldódik. Kicsi, jogi személyiséggel nem rendelkező bit szódabikarbóna is ad muffin keserű, és hátráltathatják a muffin azon képességét, hogy emelkedni fog.
Az arányok

Mivel a szódabikarbóna amely csak nátrium- hidrogén-karbonát, ez sokkal hatásosabb, mint a sütőpor. Általában csak 1/4 teáskanál szódabikarbóna minden csésze liszt a muffin recept. Ha ennél több van, a sav a tésztát nem fog teljesen semlegesíteni a szódabikarbóna, és akkor a végén a keserű ízű muffin.
Tippek a sikerhez

A változások mellett az íz, muffin készült szódabikarbóna helyett sütőport lehet, hogy kicsit durvább textúra. Ennek ellensúlyozására a tendencia, használja tészta liszt vagy sütemény liszt helyett liszt, és keverjük a muffin tésztát alaposan, így nem keményedik tovább. A legtöbb kereskedelmi sütőpor jelentése kettős működésű, ami azt jelenti, hogy két savak - az egyik által aktivált a nedvesség és az egyéb aktivált hővel. Ez azt jelenti, hogy várjon néhány percet, mielőtt a muffin a sütőben. Még ha az első fordulóban a buborék szét nem oszlott, a második fordulóban is okozhat a muffin emelkedik. Szódabikarbóna nem kettős működésű, így biztos, a sütőt előmelegítjük, és süssük a muffin azonnal.