habcsók formák legjobb 1- hetes meghatározott tojások szobahőmérsékleten legalább 30 percig, mielőtt korbácsolás. Sugar felhívja nedvesség ki a tojásfehérjét, segít szigorítják a habcsók. A keménységet a habcsók növekszik a cukor mennyiségét. Használja szuper-finom kristálycukor vagy porcukor, hogy gyorsan feloldódik a tojásfehérjét. Vanilla nem kötelező, de néha ízesítésére használják habcsók. Stabilizátor lehetőségek közé borkő, citromlé és ecet, használt kis mennyiségben - durván 1 teáskanál minden 3 nagy tojásfehérje. Ezek a savak csökkentik a pH-t a tojásfehérje "albumin, megkönnyítve a hab, hogy tartsa formáját. Ha ön használ egy réz tál, akkor nem kell stabilizátor, mint a tojásfehérje vegye fel fémek, hogy stabilizálják a habot.
Meringue típusai

olasz, francia és svájci a három fő habcsók variációk, minden szerint osztályozott keménység és mindegyik különböző célokra. Olasz habcsók, puha változata képezi a párnás feltöltési gyakori a sült Alaszka jégkrém desszert és a citromos habcsók pite. Olasz habcsók készült forró cukorszirupot --equal rész cukor és víz - és előírja, körülbelül 2 evőkanál cukor egyes tojásfehérje. Francia habcsók, készült 3 evőkanál cukrot tartalmaz tojásfehérje, a kemény habcsók lehet, hogy ismeri a gombát Yule log sütemények és francia puszedli cookie-kat. Francia habcsók készült hideg, vagyis a cukor granulátumot a tojásfehérjét. Svájci habcsók, egy másik kemény habcsók, megköveteli az azonos mennyiségű cukrot, mint a francia habcsók, de a tojásfehérjét és a cukrot főznek egy dupla kazán, hogy a hőmérséklete 140 fok.
Alapvető folyamat

Be kell réz, rozsdamentes acél, kerámia vagy üveg-tálak, hogy a habcsók, mert műanyag tál is tartalmazhat nyomokban zsír, ami megnehezíti alkotnak habcsók, míg az alumínium tálak viszont a habcsók szürke. Adjuk hozzá a tojásfehérjét, borkő, ha szükséges, a vanília és a tálba. Verte a tojásfehérjét kezdve a közepes sebességű, a munka az utat egészen a közepes-nagy sebességgel puhára csúcs formában -, amikor felemeli a hajtók el, a habcsók emelje egyenesen felfelé és göndör át. Keverjük össze a cukrot mintegy 1 evőkanál egy időben, hogy biztosítsák a cukor jól be csak a hab képződik lágy csúcsokat vagy megnégyszerezi a hangerőt. Ahogy mix, fokozatosan növeli a sebességet, hogy a nagy sebesség és tovább verték, amíg el nem éri a kívánt merevséget a habcsók.
Hibaelhárítás

A fő baj, habcsók jön hozzátéve a cukor, rossz időben. Sugar megnehezíti a tojásfehérjét habbá alakítják, így hozzá kell tenni, ha a hab már kidolgozta. Adjuk hozzá a cukrot a puha csúcs színpadon a lágy habcsók kíván dobni egy tortát, vagy használja a tetejére egy pite. Kemény habcsók a cookie-k vagy használt réteg egy tortát működik a legjobban, ha a cukrot adunk közepes csúcs vagy cég csúcs színpadon, amikor a habcsók megtartja a formáját elég jól. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik vagy akkor gondok vannak ikrásság és gyöngyfűzés. Síró előfordul olasz habcsók, ha a cukorszirup nem melegszik teljesen puha labda színpadon, 148 F.