American stílusú vaj, per USDA követelményeket, legalább 80 százalékban butterfat. Jellemzően amerikai vaj körül 81-83 százalékkal butterfat, míg az európai stílusú vaj lehet, mint 88 százaléka butterfat. A fennmaradó vaj víz - nagyjából 15 százaléka a vaj tartalmának - és szilárd tejtermékek. Butterfat olvad között 82,4 fokot, és 96,8 fok. Mivel vajat megközelíti ezt olvadási zónában, néhány a vaj a kristály már lebontják, kiengedi a vizet csapdába a vajat. Vaj ebben a részben szilárd, részben folyékony konfiguráció az úgynevezett "megenyhült." Ez a lágyító lehet tenni a szelíd kitettség közvetett hő (például lehetővé, hogy a vajat a helyiség hőmérsékletét), vagy izgatottság (verte a vajat nehéz tárgy, vagy egy mixer, például).
sütés lágy vajat

lágy vajat megtartja szerkezetét és integritását a keverés során, és korai szakaszában sütés . Ez teszi lágy vajat elengedhetetlen sok torta és sütemény recept, hogy hívja a szellős, könnyű morzsa. Az olvasztott vajat is ostorozta, ami légbuborékok, hogy bővíteni fogja sütés közben. Ezen túlmenően, a vaj víz még szuszpenzióban - képtelen keverednek a tésztát a liszt és hozzon létre glutént. Ez tartja a vizet rendelkezésre, hogy a gőz emelni a terméket sütés közben. Pékárukat készült lágy vajat lesz egy könnyű morzsa, kevéssé elterjedtek, és a pályázati morzsa; de vajon fennáll a veszélye, hogy túl száraz.
Sütés olvasztott vajjal

De mi van, ha nem akarod, könnyű és puha? Mi van, ha azt szeretné, hogy morzsát, hogy nedves és sűrű, mint például egy brownie, vagy ördög étel torta? Ebben az esetben van szükség, olvasztott vajjal. Olvasztott vaj vize ingyenes, így gyorsan keveredik a rendelkezésre álló lisztet és formában glutén. Glutén fejlődést azonban lenne lassította a vaj - amely bevonja a glutén szálak, és megakadályozza a növekedés és a rabság. Szóval, a morzsa a termék készült olvasztott vajjal lesz chewier mint egy készült lágy vajat, de lesz pályázat, mint a kenyér termék. Ezen kívül a szabad víz hozzájárul terjedni.
Összehasonlítása megolvadt és lágy vajat

Szóval, összehasonlítani, nézzük meg csokis cookie-kat. Ha szeretnél egy bolyhos, puha cookie-sok magasságú, használjon lágy vajat. Azonban, ha azt szeretnénk, ropogós, rágós lapos süti, olvasztott vajat.