Ez lehet sütni muffin egyszerűen kihagyva a tojás és egy másik Folyékony, hogy a tésztát a megfelelő összhang. Azonban minden ilyen muffin lenne kemény és rágós, sűrű tésztát köré hatalmas lyukakat a kész terméket. Anélkül, emulgeáló hatása a tojásokat, a zsírt szólított fel a recept nem egyenletesen oszlik el, így az üres, zsíros foltok, ahol a zsír egyszerűen elolvadt, és elrohant. Anélkül, hogy a szerkezet, amelyet a tojásfehérje a leaveners a recept nem lesz képes a puha, szellős morzsa.
Cseréje emulgeáló hatása Tojás

sikeresen sütni muffin tojás nélkül, szükséges, hogy egy megfelelő összetevő helyettesítésére képességeit, mint egy emulgeálószert. Tojássárgája tartalmaz a természetben előforduló lecitin és egyéb vegyületek, amelyek segítenek a hozzávalókat muffin ötvözik simán a lágy tésztát. Lecitin más forrásokból, mint például a szója, lehet használni, mint egy csere. Egy másik gyakori helyettesítő vegán vagy eggless sütés őrölt lenmag étkezés. Egy evőkanál. len, áztatott 10 percig 3 evőkanál. víz, lehet helyettesíteni az egyes tojást.
cseréje a strukturális értéke Tojás

Egy másik jelentős hatása a tojás nyújt szerkezeti szilárdságát a süteményekben. Tojásfehérjét mely főleg a fehérjék, amelyek csomósodik vagy megszilárdul a süteményekben, ugyanúgy, mint egy serpenyőben. A tojásfehérje csapda levegőt buborékok, így a levegő a keretet és a muffin egy nyitott, puha morzsa. Különböző komponenseket adhatunk, hogy cserélje tojás erre a célra, a leggyakoribb, hogy a zselatin vagy a xantángumi.
Cseréje Flavor és nedvesség Tojás

Amellett, hogy a szerepet játszanak a kémia sütés, tojás van jelentős hatással a felfogás íz, gazdagsága és nedvesség a kész terméket. A nedvesség és gazdagsága tojást lehet cserélni hozzáadásával krémet vagy pépesített gyümölcsöt a muffin tésztát. Alma, banán és tök mind gyakori választás erre a célra, míg krémet az az előnye, hozzátéve, zsír és gazdagsága mellett a nedvességet. Földi lenmag, vízben áztatott a korábban megadott, is helyettesíti bizonyos része a tojás zsírtartalmat.