Az élesztő gomba áll egy sejt, amely 0,006-0,008 mm széles. Ez a mikroorganizmus óta használják a kenyérsütés több mint 5000 évvel szerint ExploreYeast.com, bár pékek fogalmam sem volt, egészen a közelmúltig, hogyan élesztő hatással volt a kenyérgabona folyamat.
Hogyan működik?

A sörélesztő használt kenyérsütés hívják Saccharomyces cerevisiae. Úgy működik fogyasztásával cukrot is érintkezik, beleértve a cukrokat búzából termékek, és cserébe azt széndioxid szabadul fel, és etil-alkohol.

Élesztő működik a leghatékonyabban alatt meleg körülmények között, és a só jelenléte segít tartsa meg működését ellenőrizni.
szerepe a kenyér

Talán a legfontosabb szerepet élesztő játszik kenyérkészítés, hogy segítse a kenyér tésztát. Mivel az élesztő fogyaszt cukor és felszabadítja a szén-dioxid és az alkohol, az említett melléktermékek megfelelnek a massza légbuborékokat. Ott, a gázok kezdenek fújja, és felfogja a tésztát. Ennek eredményeként, a tészta kezd növekedni, vagy emelkedik.

Élesztő is hozzájárul az íz és aroma a kenyeret. A fermentációs eljárást élesztő teremt molekulák, mint például szerves savak és aminosavak. Ezek a molekulák kisebbek és ízletes, mint a molekulák a tésztát kezdődött. Baktériumok a tészta is hozzájárul, hogy a kenyeret a ízű, de élesztő zavarhatja a baktériumok azon képessége, hogy túlélje fogyasztásával összes cukrok a tésztát. A lassabban élesztő munkák és minél hosszabb a tésztát úgy emelkedik, minél hosszabb a baktériumok tud dolgozni, hogy hozzon létre ízeket a kenyeret is.
Egyéb felhasználások

Élesztő és erjedés kulcsot más termékek is, különösen az alkoholtartalmú italok. A sör és whisky, például, az élesztő fogyaszt a cukrot a szemek használják, hogy ezen italok és felszabadítja a szén-dioxid és az alkohol. Bor készítésére, az élesztő fogyaszt a cukrot a szőlő, és a szén-dioxid-termék hagyjuk, hogy elkerülje a folyadéktól.
Élesztő Gone Bad

készítése kenyér élesztő lehet egy kényes eljárás. Ha a pék hozzáteszi túl sok az élesztő, a kenyeret is esik hasra, vagy üres zsebbel levegő, vagy ha még hozzáteszi túl kevés az élesztő, a kenyeret is kiderülhet, vastag és rágós.

Emellett hőmérsékleteket kell gondosan ellenőrzött, amikor hozzá élesztőt egy receptet. Ha az élesztő túl hideg, akkor nem aktiválódik, és nem lesz képes dolgozni belsejében a tésztát. Másrészt, ha a hőmérséklet túl forró, akkor megöli az élesztő.