leveles tészta készül elkészítésével erős tésztát, majd tekerni egy blokk vajat. Miután hengerelt és hajtogatott meghatározott számú alkalommal, ez képezi száz réteg finom réteg tésztát tarkított vajat. Amikor megsült, ez viszonylag vékony tészta puffasztott akár négyszer az eredeti méretére. Pékek kihasználják ezt a túláradó terjeszkedés, hogy kis tészta kagyló, a továbbiakban & quot; bouchees & quot; - Kis falatok - vagy annál leíró & quot; vol au szellőzők, & quot; vagy puffasztott szél, utalva a könnyedség és a könnyedség a kész shell.
Making Your Kagyló

Van néhány általánosan alkalmazott technikák, hogy ezeket a kagyló. A hagyományos módszer kéri egy szögletes vagy kerek bázis leveles tészta, erősen megszúrta egy villával, hogy tartsa az emelkedő. Ezután egy második darab tésztát vágják, hogy egy keskeny csík az azonos méretű és alakú. Az alap továbbra is stagnál, míg a határ felfújja a teljes magassága és az oldalfalakat a héj. Egy egyszerűbb módszer csak egy darab tésztát. A középső rész van jelölve egy sekély vágást, majd a héjat sült amíg könnyű és puha. Amikor kész, a középső eltávolítjuk, hogy hozzon létre egy üreges töltésére.
A Shell Game

Sütni fel a kínálat a kagyló, alkalmazza azokat technikákat. Rendezzük el egyenletesen a pergamen bélelt lapos serpenyőben, és teret enged között a levegő áramlását, és süssük őket 375 400 fok Fahrenheit, amíg ők puffasztott, ropogós és aranyszínű. Akkor nekik egy sötétebb szín a fogmosás a széleket felvert tojással, mielőtt ők sütött. Ha tárolod a kagyló több mint egy-két nap, hagyd, hogy száraz a sütő ajtaját, és a hő ki újabb 30 perc múlva ők sütött. Tárolja légmentesen záródó tartályba akár egy hónap használat előtt. Ha él a nedves éghajlat, lehet, hogy ki kell crisped röviden meleg sütőben.
Befagyasztása a Kagyló

A lövedékek nem fogja elrontani egy hónap után , de akkor kezdenek íze állott ha tárolja őket túl sokáig. Ennek elkerülése érdekében, akkor fagyassza őket légmentesen záródó edényben. Használjon konténer helyett egy zsák, mert a kagyló nagyon törékeny, és könnyen megsérülhetnek, a másik fagyasztott ételek. Másik, lehet választani, hogy fagyassza be néhány kagyló még nem főtt. A tészta süt gyönyörűen fagyasztott, és a főtt tészta sokkal kevésbé érzékeny, mint kész kagyló. Tartsa sült kagyló legfeljebb két hónappal a legjobb minőségű, de nem főtt tészta lehet tartani, amíg hat hónap minőségromlás nélkül, ha ők jól csomagolva.