Ha valaha is nézte tojást egy serpenyőben, van egy alapvető megértését, hogyan befolyásolja a hő a fehérjék. Ahogy melegebbé válik, a fehérjék állítsa be az ismerős kemény húsú, hogy ez az aláírása egy megfelelően tükörtojás. Ha híg a rántottát krém megakadályozza, hogy a fehérjéket a ragasztás olyan szorosan, és teszi a tojásokat lágyabb. Custards veszi, hogy egy lépéssel tovább, gyengíti a tojások elegendő krémet, hogy csak alkotják a legpuhább és legkényesebb gélek. Custards csak tartsa a formáját egy szűk hőmérséklet-tartományban, gyorsan elválasztó ha ők fagyasztott vagy túlmelegedett.
Creme Anglaise

Creme anglaise a legalapvetőbb custards . Ez által keveréshez tojást cukorral, majd fokozatosan keverjük a forró tejszínt, hogy híg a keverék. A kombináció melegítjük óvatosan, általában egy dupla kazán, amíg a tojásfehérje & quot; beállítani & quot; A puding egy vastag textúra hasonló tejszín. Lehet hozzá a vanília kivonatot és néha vajat végén a főzési idő, vagy betölt a krémet egy vanília, miközben még a fűtés. Öntsük a szósz alatt meleg vagy hideg desszertek, és tartsa hűtőszekrényben 3-4 napig.
Fagyasztás és felolvasztás

Mint minden folyadék, krém anglaise lefagy könnyen. A nehézség jön felengedtetése puding. Szinte kivétel nélkül, akkor szét lehessen keveréke vékony, tejszerű folyadék és vastagabb csomókat a tojás. Ha nincs meg a hozzávalókat, hogy a friss tétel, akkor néha megmenteni a mártással, egy extra tojássárgája. Használjon keverő vagy & quot; kibír & quot; turmixgép újraegyesítése a szószt, majd habverővel egy tojás sárgáját egy külön tálba. Adjunk hozzá néhány evőkanál felolvasztott puding a tojássárgáját és kombinálni, majd helyezzük a tálat egy dupla kazán. Habverővel a maradék tojássárgáját és melegítsük a keveréket finoman nyomva, rethickens. Az új tojássárgája visszatér a többi hozzávalót egy textúra majdnem olyan finom, mint az eredeti szósszal.
Ice Cream

A legjobb ok arra, hogy fagyassza be a maradék krém anglaise az, hogy termel fagylaltot. Öntsük minden maradékot a tálba a fagylalt készítő és hagyjuk, hogy a lemorzsolódás, amíg a puding lefagy. Ha nem fagylaltot készítő, hagyja, hogy a puding fagyasztva légmentesen záródó edényben, majd megverte erőteljesen néhány percig a lapát meg standja mixer. Térjen vissza a keveréket a hűtőbe megszilárdulni még egyszer. A sima fagyasztott keveréket lehet enni anélkül, korbácsolás, de az állaga sűrűbb.
Variációk

Tweak alap creme anglaise keveréket, hogy más édességeket. Vary száma egész tojás és tojássárgája termelni viszonylag szilárd sült puding, mint például a szeretett Latin & quot; gyümölcstorta, & quot; vagy lágyabb custards mint a creme brulée. Bele kukoricakeményítő vagy lisztet a keveréket, hogy hozzon létre egy stabilabb puding hívják cukrászkrém. Cukrászkrém gyakran használják a tölteléket, és a töltött sütemények lehet fagyasztani későbbi sütés.