Phyllo tésztát hagyományosan keverésével akár egy sima búza tészta, majd sodorják olyan vékony, mint lehetséges. Az utolsó szakaszban, két vagy több pékek csúszik a kezét alatta a tésztát, és emelje, finoman nyúlik a tészta, mert engedje vissza az asztalhoz. Végül a tésztát vékony lesz elég, annyi pékek azt mondják, a & quot; olvasni a papírt a tésztát. & Quot; Ezen a ponton, akkor azonnal fel kell használni, vagy vágjuk lapok fagyasztás. Kereskedelmi phyllo tésztát általában értékesítik előre vágott fagyasztott lapok, amelyeket be kell olvasztani, mielőtt ők használják. Mindig olvadás phyllo egy éjszakán át a hűtőszekrényben, mert gyors felolvasztás módszerek hatására a lapok, hogy összetartunk.
Munka Phyllo

Amíg emlékszel néhány egyszerű szabályt , phyllo könnyű vele dolgozni. Mindig tartsa a tésztát lapokat borított, ha ők nem használják. Ellenkező esetben, akkor majd kiszáradnak, rideggé válás és használhatatlan. Spray vagy ecsettel a rétegek zsír tartani őket a ragasztás, amikor ők sütött. Olvasztott vaj van a hagyományos választás, de akkor is használhatja az olívaolaj, növényi olaj vagy pan spray. Sok szakács enyhén megszórjuk morzsát vagy apróra zúzott diót a rétegek között is, ami segíti a kész süteményeket maradnak könnyű és ropogós ha sütött.
Tömések és fagyasztás

Az Ön számára össze phyllo sütemények sok. Vonal teljes méretű edények és rakott ételek, öt és 10 rétegű lap phyllo, adjunk hozzá egy töltő, majd fedjük le töltés azonos számú lapot. Rétesek jellemzően 3-5 rétegek, méretüktől függően. Roll kisebb, egyedi méretű sütemények be szivar alakú vagy bedobja őket a háromszögek. Tartsa a tömések hideg a lapok ne ragadjanak össze. Ha a sütemények későbbi felhasználásra, fagyasztva őket azonnal egy rétegben egy tepsibe. Miután ők fagyasztva, táska a tésztafélék vagy tegye légmentesen záródó fagyasztó konténer hosszabb tárolásra.
Thawing, Sütő, újrafagyasztás

A legtöbb phyllo süteményeket lehet menni egyenesen a fagyasztóból a kemencébe. Csak megkenjük a tetejét olajjal vagy olvasztott vajjal tartani őket az égő, és süssük őket irányítani az eredeti recept. Ez különösen fontos nedves tömések, ami a tészta ragacsos, ha felengedett. Olvadás szárító tömések, mint például sajt keverékek vagy füstölt hal, sütés előtt, amennyiben szükséges. Felengedni sütemények éjszakára hűtőbe, így azok továbbra is az élelmiszer-biztonságban hőmérséklet. Biztonságosan refreeze nem használt sütemények másik nap.