Ha teszik habcsók régi tojás, lehet sírni. Használja friss tojás védekezni ez ellen. Válasszuk szét a tojásokat egyesével, és ne használjon tojásfehérje, ha véletlenül mégis sárgáját van. Tojásfehérje tojássárgája bitek nem ostor megfelelően.
Keveréssel

Amikor verte a tojásfehérje a habcsók, akár overbeating vagy underbeating adhat instabil habcsók . Habcsók készült overwhipped tojásfehérjét is "pop", ha lesz sütött, ami sírás. Habcsók készült underwhipped tojásfehérjét is szivárog, mert a keverék nem elég erős ahhoz, hogy tartsa fel. A siker habcsók, adjunk hozzá egy csipet tejszín, fogkő a tojásfehérjét mikor lesz habos, az első szakaszban a verést. Ez a sav segít erősíteni tojásfehérje proteinek. Továbbá, szitálás a cukrot lassan egy kicsit egy időben, ami segít a habcsók lassan felépíteni buborékok.
Töltési hőmérséklet

utántöltése forró pite habcsók, majd sütés beállítani a habcsók, ad egy jobb lövés egy no-könnyezni pite. Steam egy forró töltés halad át a habcsók. Ezzel szemben, ha hozzá habcsók hűtött pie, majd melegítsük fel újra a pite és a habcsók, hogy a gőz kilép a pite sokkal lassabb, súlya le a habcsók nedvességgel. Ez a zárt nedvesség sír, és ez okozhatja habcsók, hogy csúszik ki a tortából.
Timing

habcsók a pitét nem azt jelenti, hogy örökké tart, így még a legerősebb habcsók majd lebontják. Hűtőberendezések a citromos habcsók pite sütés előtt felgyorsítja sírva. Egy nem-könnyezni pie, hogy ez a nap azt tervezi, hogy tálaljuk. Nem lesz kevésbé valószínű, hogy sírva miatt habcsók természetes tendencia, hogy lebontják.