Amikor felveszi a fejed a hentesüzlet, akkor szüksége lesz egy kis megtisztítására, mielőtt füst. A legtöbb hog a sörték kellett volna távolítani, de lehet, hogy még mindig szükség van, hogy borotválja, vagy írni egy pár off. Pácolással a fej egyik napról a másikra is hasznos lépés. Tiszta hely a hűtőben, vagy sterilizálja a piknik hűvösebb céljából fehérítő és víz. Töltsük fel a sós sóval, cukorral és fűszerekkel - akkor valószínűleg szükség van körülbelül 3 liter fedezi a fejét -, és áztassa egy éjszakán át a hűtőben, vagy a hűvösebb pótolta jég. A sós víz évszak a húst, és felhívja a vért és folyadékot a fejét számos hasadékok.
Set Up Your dohányzó

A következő napon, állítsd be a dohányos. Elektromos dohányosok könnyű. Töltse fel a vizet serpenyőben, adjunk hozzá néhány keményfa forgács füst, és állítsa be a termosztát közötti hőmérsékleten 185 és 225 fok. Ha használja a gázsütő, mint a dohányos, a fény az égők csak az egyik oldalon, és használja néhány fóliával becsomagolt darab keményfa füst. Állítsa be a hőmérsékletet 200-225 F, amelyik a legalacsonyabb hőmérséklet lehet fenntartani következetesen. A szén kanna vagy dohányos, épít egy ágy a parázs, majd rake őket az egyik oldalon. Állítsa be a szellőzőket, hogy stabilizálja a hőmérsékletet 225 F, vagy alacsonyabb, ha tudják kezelni.
Fejét, hogy a "Cue

Míg a dohányos jön fel a hőmérséklet , csatorna a fejét alaposan és szárítsuk meg papírtörlővel. Helyezze a fej belsejében dohányos vagy üstbe. Ha használja a grill vagy faszén vízforraló, helyezze oldalán távol a közvetlen hő. Adjunk hozzá néhány chipek keményfa a szén a füstöt - akkor már van ez a másik fajta dohányos -, majd zárja le a fedelet. Ne feledje, hogy túl sok a fa füstjét rosszabb, mint a túl kevés, így a fej durva íze, így ha bizonytalan akkor err oldalán az óvatosság. A gazdag sertés nem kell sokat segít, és akkor mindig meghatározott mártja szószok, ha szükséges.
Türelem erény

Attól függően, hogy a sütési hőmérséklet és a méret a disznó fejét, akkor vegye 10-12 óra lassú főzés a dohányos, mielőtt a fejed kész. Meg kell tudnia, hogy könnyen csavarja le egy illatos, ízletes falatot vagy egy villát vagy egy pár fogó, ha kész. Távolítsuk el a fejét a dohányos, és hagyjuk pihenni alatt egy laza fólia borítás a 20 és 30 perc, vagy fedjük le egy meleg sütőben akár két órát. Az Ön hentes kellett fűrészelni a koponyán keresztül, hogy könnyen a szétesés. Feldaraboljuk félbe vagy tálaljuk egész, ahogy szeretné, puha zsemle, oldalsó saláták és a választott szószok. Ha a hentes fűrészelt a fej teljesen ketté, ugyanezt az eljárást, de csökkenti a főzés ideje körülbelül 8 óra.