Általában mázak húsok és zöldségek tartalmaznak cukrot, amely így kezdődik caramelize hevítve, hogy készítsen egy fényes felülettel, amely betartja a főtt étel után is lehűl. Sok elem lehet használni, hogy hozzon létre mázak. Például, ha van juharszirup, akkor adjunk hozzá egy kevés almabort hangnemének az édes és szitálás a keveréket egy zöldség, vagy ecsettel rá hús vagy csirke előtt, alatt vagy után sütés vagy főzés. Dzsemek, zselék és egyéb konzervek, hígított ecet, gyümölcslé vagy bor, fűthető, feszült, hogy távolítsa el a bitek gyümölcs és használják mázak.
Üvegezése Sült Desszertek

Hûvös lehet a legismertebb formája desszert máz, de kevésbé időigényes alternatívák is ragyog fel, és zárjuk le a nedvességet a süteményekben. A könnyű takarítás porcukor, amely elolvad a sütő, a legegyszerűbb. Egy láthatatlan, íztelen tömítő, forraljuk tiszta gél vízben megkenjük, hogy több mint a tészta. Hogy elmélyítse a pirítós barna színe süteményekben, egy tojás mosás amely egy tojássárgáját összekeverjük tejszínnel és néhány szem sót működik a trükk. Baracklekvárral vagy zselés forralt vízzel, és leporolta a felszínen egyaránt fokozza a színeket és kölcsönöz az édesség.
Deglazing: üvegezése Fordított

Deglazing egy olyan technika által kitalált francia kulináris mester Auguste Escoffier, az úgynevezett "király a szakácsok és a séf a királyok." Amikor a hús főtt magas hőmérsékleten, sötét barna kéreg által létrehozott kémiai reakció fehérjék és cukrok közötti formái a serpenyő alján. Ez a kéreg, az úgynevezett fond, egy máz, amely a legtöményebb húsízének. Hogy helyreállítsa a fond vissza folyékony formában, minden, amit teszel hozzá állomány, bort vagy vizet a serpenyőbe, és keverjük át mérsékelt tűzön, amíg a szilárd anyagok feloldódnak, alkotó mártással.
Demi-Máz: Megállás Félúton Keresztül

& quot; Demi & quot; azt jelenti, & quot; felében & quot; vagy & quot; részben, & quot; így a demi-máz, szintén tönköly demi-glace, csupán egy mártással, ami viszont egy máz, ha főtt, amíg a legtöbb nedvesség elpárolgott -, de nem megy ilyen messzire. Ahhoz, hogy egy alap demi-máz, egy serpenyőben mártással hagyományosan tálalva vörös hús, használja marha, bárány vagy borjú állomány, annál erősebb a jobb. Add hozzá a bor, fűszerek és egyéb ízesítők, hogy sztrájk a képzelet, hogy a folyadék forraljuk, majd lassú tűzön, amíg ez csökken mintegy fele és vastag ahhoz, hogy kabát hátulján kanalat. Szűrjük át egy finom szitán vagy cheesecloth és ha már ott van.