sós lében a sonkát szár egy nagy fazékba, konténer vagy egyéb étel készült egy nem reaktív anyag. Gyakori lehetőségek közé tartozik a műanyag, üveg, rozsdamentes acél, zománcozott vagy kerámia. Ez megóvja a csészét a só vagy savas összetevőt úgy magában ízét. Azt is megakadályozza a reakció az anyag és ezek az összetevők, amelyek eltérítik az off íze és egy off színt a sertéshús.
Sós

Sós víz az alapja a pácolással megoldást, és technikailag minden, ami szükséges a kémiai folyamatok át a nedvességet és íze a húst. Használja annyi vizet, hogy a teljes merítse a sonka csülök; felöntjük 1 gallon vagy inkább a pácolással hajó, ha szükséges. Ezután keverjük a sót, amíg ez teljesen feloldódik. A só mennyisége függ a súlya térfogat. Használja mintegy 2 csésze kristály kóser só, 1 1/2 csésze kóser só vagy 1 csésze nem jódozott konyhasó egy gallon vizet.
Egyéb folyadékok

Ha azt szeretné, sós kettős, mint a pác, cserélje 1/3 és 2/3 víz egy ízletes folyadék. A több vizet cserélni, annál erősebb az íze ruházta; annál kevesebb idő van, hogy sós, annál több a második folyadékot kell használni. Egy sonka csülök, néhány ízletes kiegészítő lehetőségek közé almalé vagy almabor, narancslé, ananászlé, almaecet, bor, sör, stock vagy akár tea.
Fűszerezés a Brine

Add fűszerek a sonka csülök a sós egy több ízletes marination. Kezdjük egy édesítőszert, hogy ellensúlyozza a sós egy kicsit; cukor, barna cukor, melasz, méz vagy juharszirup minden jól működik, és úgy kell kiválasztani a megfelelő ízek más zárványok a sós. Ezután adjuk hozzá aromás, gyógynövények és fűszerek, amelyek kiegészítik a többi hozzávalót. Fokhagyma, gyömbér, hagyma, citrus héja, fekete vagy fehér bors, oregánó, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, paprika vagy a kedvenc chili paprikával van néhány lehetőség.
A itatni

merítse a sonka csülök a pácolással megoldás, ha készen. Hozzáadása egy kicsit több folyadékot szükség, ha nem teljesen fedett. Hogy megakadályozzák a gyors baktériumok növekedését és élelmiszer-eredetű megbetegedések, sós a hűtőben, így a sonka alatt marad 40 fok. Áztassa a sertés legalább 6-8 órán keresztül, és legfeljebb mintegy 48 órán át. Kiiratni lében, ha végeztél vele. Ez már szennyezett a nyers disznóhús. És miközben pácok lehet 5 percig forraljuk sterilizálja őket, a sós túl sós átalakulhat olyan szósszal vagy máz.