Hogyan kell főzni egy egész malacot egy dohányzó

Egy egész, füstölt sertés lehet egy igazán csodálatos dolog, hogy íme, és enni. Amíg van egy dohányos nagy ahhoz, hogy elférjen a méretét, a sertés, a dohányzás egészben nem lehet rendkívül nehéz. Sós lében hog egy cukrot, sót és ecetet kombinációja kölcsönöz a nedvességet, és hogy tompítsa a izomrostok. Azt is írja a sertések gyümölcs, gyógynövények, zöldségek és fűszerek különböző ízének fokozására a hús. Egy kis türelem és idő minden, ami szükséges a kiváló füstölt disznó.
, Amire szüksége van
egész malacot (60 £, kb) hotelben 2 liter almaecet
£ 2. barna cukor
£ 1 kóser só
2 liter vizet
2 evőkanál. fekete bors
5 fej fokhagyma
4 nagy édes hagyma
1 édeskömény gumó
6 gerezd
2 fahéjat
Nagy raktárkészlet pot
Hosszú nyelű kanál
éles késsel

Deszka
nagy kád vagy vödör (elég nagy ahhoz, hogy elférjen egész sertés) hotelben 8 alma
1 csokor oregánó
1 Bunche zsálya
1 csokor rozmaring
1 csokor kakukkfű
1 ananász (opcionális) hotelben alufólia
Nagy tűt
zsineg
£ 10. füst chips
húshőmérőt Matton Prepping a sós víz

1. Öntsön 2 liter vizet, 2 £ barna cukor, 1 font kóser sót egy nagy állomány bankot . Hogy ezt a keveréket egy puha forraljuk, és keverjük addig, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Matton

2. Add 2 evőkanál. A fekete bors, hat egész szegfűszeg és két fahéjat a forró folyadék és a folyamat tíz percig. Matton

3. Vegye le az edényt a fűtőelem és hagyja teljesen kihűlni. Öntsük a folyadékot, és fűszer keveréket egy nagy vödör vagy káddal és adjunk hozzá két liter almaecet hozzá. Keverjük jól össze. Matton

4. Szelet a felső le két fej fokhagymát, durván vágja két édes hagyma (a bőr) és a szelet egy édeskömény gumó a 1/4 es darabokra. Add mindezt a kád tartalmazó sós.
   Pácolással a Pig
   

   1. Mossa lemészárolt sertés hideg vízzel és mossa ki az üreget.
      
      

   2. Tegyük a disznó a kádban tartalmazó sós, vágott oldalával lefelé. Ellapult oldalán a vágott sertés ki a belső húsát a sós. Matton

   3. sós lében a sertés 24 óra (legalább) és tárolja a kád, fedett, hideg helyen. A disznó lesz a több nedvességet, ha hagyjuk, hogy sós két teljes napon át.
      Dohányzás az Pig
      

      1. Pre-áztassa a dohányzás chips, mielőtt őket a dohányos. A legtöbb dohányzás chips kell áztatni egy éjszakán át (legalább) Matton

      2. Melegítsük elő a dohányos 200 fok. Matton

      3. Vegye le a disznó a sós és pat a külső száraz. Tekerjük a fülek és farok alufólia, hogy megakadályozzák feketedésének füstölés során keletkezik. Matton

      4. A körülbelül karaj 1 csokor minden: oregano, kakukkfű, rozmaring és zsálya. Vágja nyolc almát félbe, héja és durván szeleteljük két édes hagyma, távolítsa el a tetejét három egész fej fokhagymát és a cucc Ennek, és a felaprított fűszernövényeket belül a nyílt disznó üreget. Matton

      5. Varrni a ürege egy nagy tűt és zsineg, amelyet áztatni éjszakára vízbe. A kettős öltés lehet szükség, hogy a ürege. Stuff a száj vagy egy nagy alma, ananász fele. Ez lehetővé teszi, hogy a füst, hogy az üregben. Helyezze a disznó belül a dohányos és a folyamat alacsony hőmérsékleten, körülbelül kilenc órát, vagy amíg a belső hőmérséklet a füstölt sertés eléri a 170 fokot is.