Főzni pörkölt hús nélkül Browning (7 lépés)

Mikor jön a marhapörkölt, pirítás húst egy lehetőség, nem követelmény. Hús nem barna a nedvesség jelenlétében, így meg kell tartani a serpenyőbe lefedett fenntartani egy párás, nem barnulás főzési környezetben. Azt is meg kell forralni a pörkölt hús, pár percig első megtisztítani a folyadék fehérjék - más néven a & quot; söpredék & quot; amely összegyűjti a felszínen főzőlevének - ha nem barna a húst. Főzés marhapörkölt pirítás nélküli ad neki egy könnyebb, tisztább ízű, és időt takarít meg elhagyásával perzselő és deglazing lépéseket.
, Amire szüksége van
Stock vagy húsleves
Food sav, például a vörösbor vagy pörkölt paradicsom
Liszt Matton olajat vagy vajat
aromás vegyületek, mint például Mirepoix, babérlevelet és fekete borsot Matton utasítás

1. Cut A marhahús 3/4 az 1-es kockákra, és tegyük egy nagy fenekű serpenyőben, mint például a holland kemence vagy öntöttvas vagy nagy fenekű pot. Fedjük le a marhahús 3 vagy 4 centi vizet, és hogy még a forraljuk fel. Matton

2. sovány a megdermedt fehérjék és hab a vízből, míg a marha csapódik. Drain a marhahús egy tésztaszűrő és alatt öblítse le hideg vízzel. Állítsa be a marhahús félre, és öblítsük ki a bankot. Matton

3. Vissza a bankot, hogy a tűzhely és főzzük egyenlő részre zsírt és a lisztet, amíg el nem alakul ki egy szőke színű, kb 10 perc. Csak akkor kell kb 1 evőkanál egyes zsír és liszt minden liter állomány fog használni; A pörkölt elsősorban megvastagszik csökkentésével és a befogadás burgonyát. Matton

4. Öntsön egy csésze étkezési sav a serpenyőben. Száraz vörösbor vagy konzerv paradicsom pörköltet hozzá egy gazdag ízű, és van elég savas puhítsák a marha főzés során. Matton

5. Hozzáadás elég állomány vagy húsleves a serpenyőbe, hogy fedezze a marhahús egy pár centi fűszerezzük ízlés szerint kóser só. Fedjük le az edényt, és vigye el alacsony pároljuk, majd főzzük a marhahúst kb 1 óra. Matton

6. Add burgonya és aromás és csípős hozzávalókat a pörkölt után marha Simmers 1 óra. Alapvető pörkölt aromás közé Mirepoix, vagy hagymát, sárgarépát és a zellert; gyógynövények, mint például a babérlevél, kakukkfű gallyakból és petrezselyem szára; és fűszerek, például egész fekete bors. Akkor döntetlen a gyógynövények és fűszerek cheesecloth, hogy eltávolítja őket könnyebb, ha befejezte. Matton

7. Hozzáadás elég állomány vagy vizet, hogy ellepje a hozzávalókat, és főzzük a pörköltet, amíg a marhahús tenderizes és a folyadék besűrűsödik , körülbelül 30-45 perc alatt. Távolítsuk el a fűszernövényt, és szezonban a pörkölt ízlés szerint. Fejezd frissen vágott fűszernövényeket és szolgálni.