jelentős különbségek vannak, milyen a kétféle tészta készülnek . Kereskedelmi száraztészta kész liszttel készült durumbúza, egy ősi fajta, amely nagyon magas a glutén-fehérje előállítására. Ez teszi a nagyon kemény tésztát, ami a legjobban kezelni a nagy gépek, és elég erős, hogy egy masszív tészta nincs más összetevő, de a víz. Friss tészta házilag a szokásos liszt, nem pedig a magas gluténtartalmú durum fajta. A protein szükséges, ha nem akarja főzés kása, ha ez főtt tojás származik, nem pedig a lisztet is.
Készítése A friss tészta

A hagyományos módszer az, hogy halom lisztet a számláló, hogy egy jól közepén, és a crack tojás a kútba. Ahogy keverjük a tojást, akkor fokozatosan felhívni lisztet a szélei jól, amíg létrehoz egy kemény tésztát. Modern állvány keverők gyorsítani a folyamatot, egy dagasztó keverni a tojás és liszt együtt. Ezután a tésztát préselik át állítható görgők, így a vékonyabb és hosszabb lemez minden egyes alkalommal, amíg ez vágott vagy alakítják tészta. Ha úgy gondolja, hogy ez a sok munka egy étkezésre, igazad van. Ennek megfelelően, főz gyakran teszik ki elég több étkezést és szárítsuk a tésztát későbbi felhasználásra.
Tojás és Élelmiszer-biztonsági

Az ötlet hagyva tojás alapú tészta ülni szobahőmérsékleten tűnhet counterintuitive a élelmiszerbiztonsági szempontból, de valójában nem az. Baktériumok szükség van egy bizonyos mennyiségű nedvesség áll rendelkezésre - említett élelmiszer-biztonsági körökben mentes vízzel - reprodukálni. Vékony lap friss tészta száraz elég gyorsan, hogy a káros baktériumok nincs ideje, hogy létre, így a tészta olyan biztonságos, mint a bab, marhahús szaggatott vagy más jól szárított élelmiszerek. Mindaddig, amíg a tészta teljesen száraz és tárolni légmentes csomagolás, hogy biztonságos hónapokig. A gyakorlatban azonban ez a legfinomabb, ha használják belül négy-hat hét.
A Quality Thing

Sok a varázsát frissen gyúrt tészta van a finom ízű, és ez nem tart, amíg a tészta fizikai élettartamát. A tojássárgáját tartalmaz zsírt, amely oxidálódik, és fejlődni kezd szerencsétlen ízek után az első néhány hét. A szárított tésztát is rendkívül törékeny, és a hosszabb ideig tárolni őket, annál valószínűbb, hogy a végén egy unappealing halom tészta töredékek. A hosszú távú tárolás, fagyasztás egy jobb ötletem. Por a tésztát a liszttel és réteg őket a pergamenre, hogy tartsa ragadjanak össze, és fagyassza őket sík sütés lapon. Miután ők fagyott, réteg őket egy merev fagyasztó tartály, amely megvédi őket az esetleges sérülésektől. Fagyasztott tészta megtartja minőségét akár hat hónapig.