Az alapvető folyamata pácolással egy csirke elég egyszerű. Mindössze annyit kell tennie, hogy feloldódjon kis sót vízben, merítse csirke vagy csirke darabokat, és várjon. Akkor sós egy nagy egész csirke három-négy órán át, míg a csirke darabokat lehet szükség a mindössze egy óra. A legtöbb szakácsok lehetnek az alapvető sós hozzáadásával egyéb összetevők, mint például a barna cukor, fűszerek vagy friss fűszernövények, ízét. Ezek kölcsönöz az ízét, hogy a csirke, így ízletesebb után a főtt.
Az ozmózis Thing

Salt teszi az utat a csirke izomszövetek nevezett folyamat ozmózis . A csirke sejtfalát célja, hogy lehetővé tegye a folyadékok átjutni, egy fontos része a sejt életét. Amikor helyet a csirke sós vízben, a só hatására olyan kémiai reakció vizet von el a csirke húsát. Egy bizonyos ponton a folyamat megfordul, és a víz elkezd folyni vissza a sejtek hordozó oldott sót vele. Megfelelően sózva csirke íze jól fűszerezett egész izom helyett sós tetején és sima alatta, ahogy tennék nélkül pácolással.
The Nature of denaturáló

A só egy másik hatás, ami okoz a szálak a fehérje a játékteret és a szerződés. Ez az úgynevezett denaturáló, és előfordul, általában főzés során. Amikor só denaturálja a fehérjék során pácolással, ez teszi a húst mindkét ajánlattevő és kompaktabb. A kopott végén a fehérje szálak kötést a víz és a csapda a helyén, mint a sörték egy hajkefe őrizhetik cseppeket. A víz csapdába esett egy sózva csirke növelni tudja a nyers tömegét 6-8 százalék, így nedvesebb főzés előtt és juicier utána.
Ez nem mindig a Plus

Természetesen néhány dolog az életben - vagy főzés - jön kompromisszum nélkül. Pácolással hozzáteszi kellemesen enyhe sós ízt hagy a csirke juicier, mint akkor lett volna, de ez visszatartott víz nem számol fel semmilyen csirke ízű. Ennek eredményeként, sózva csirke megkóstolhatják unalmas és vizenyős. Pácolással ez a csirke húslevest, nem sokat segít, mert az íz molekulák a húsleves túl nagy ahhoz, hogy bejuthat a szövetekben. Néhány csirke jön előre sózva a szupermarket, ezért olvasd el figyelmesen a címkét. Ha azt mondja, a csirke extra nedves vagy előre fűszerezett, valószínűleg már sózva. Pácolással újra egyszerűen teszik extra sós.