Hogyan készítsünk egy sűrű mártást a nehéz tejszín

Heavy tejszín és tejszín mind nagy százalékban tartalmaznak zsírt, 30 és 36 százalék. Mindkét típusú krém alkalmas beépítésével mártások mivel mindkettő sűrűsödik, és adjunk hozzá gazdagságát. A magas zsírtartalmú biztosítja, hogy a szósz nem törik, vagy önálló, ami azt eredményezné, egy ronda és gusztustalan mártással. Heavy tejszín önmagában nem sűrűsödik a szósz - egyéb lépésekre van szükség, mint például hogy a csökkentés vagy összekötő.
, Amire szüksége van
hús (csirke, steak, hal, karaj) hotelben Butter
Plate
Fólia
nagy kanállal
Wine (opcionális) hotelben Stock Matton Heavy tejszín
Lábas
Suhint
tojássárgája
Ladle
Candy hőmérő
szűrővel (opcionális) Matton Reduction

1. Sauté a kívánt húsdarab a vajat vagy olajat a serpenyőben. Miután ez megtörtént, távolítsa el a serpenyőben, és fedjük le fóliával, hogy melegen tartsa. Hús nincs szükség, de ez nem ízt a mártást. Matton

2. Spoon a felesleges zsírt a serpenyőben, vigyázva, hogy hagyja el a ízletes bit a serpenyő alján. A hozzáadott íz, akkor adjuk hozzá a bort a serpenyőbe, bár ez a lépés nem kötelező. Melegítsük közepes lángon, kaparás a pan fellazítani a főtt-on bitet a serpenyő alján. Matton

3. Pour állomány a serpenyőbe, és pároljuk, amíg a mennyiség csökkenti a felére. Ne tegye a fedőt a serpenyőbe, mert gátolja a párologtatás és a kötet nem fogja csökkenteni. Matton

4. Öntsük a nehéz tejszínt a mártást, és habverővel alaposan. Az állomány részaránya a krémet kb 2-1. Győződjön meg arról, hogy habverővel vagy keverjük a mártást gyakran tartani, hogy tapadjanak a serpenyőben vagy perzselő. Tovább főzzük, amíg a szósz besűrűsödött, hogy a szeretet. Attól függően, hogy a kötet mártás írsz, ez esetben egy óra vagy annál hosszabb.
   Összekötő
   

   1. Mérje meg a szósszal egy hőálló edény és vissza a mártást a serpenyőben. Minden korsó mártással keverjük össze egy tojás sárgáját 2 dl tejszín nehéz. Keverjük össze ezeket az összetevőket egy külön tálba. Matton

   2. Adjunk hozzá egy merőkanál forró mártással a tejszínt és a tojásos keveréket. Folytatódik ladling a forró mártással a keveréket, amíg nem használja kb 1/3 részét a mártást. Habverővel a keverék jól össze. Matton

   3. Öntsük a keveréket vissza a serpenyőbe a maradék szósszal. Temperálás a tojás és a tejszín keveréket ily módon megakadályozza a tojásokat a főzés és tönkreteszi a mártást. Matton

   4. Cook a szószt, amíg eléri a 180 Celsius fokos cukorkát hőmérőt. Keverje össze a mártást gyakran, hogy megakadályozzák azt perzselő. Matton

   5. Szűrjük le a szószt, ha úgy tetszik, és élvezze át a hús, zöldség vagy tészta.