pácolással, a A legegyszerűbb formájában, az a folyamat, só hozzáadásával a vizet, hogy a pácolással megoldást. Ez a megoldás lebontja enzimek a hús, amely egyrészt egy eljárás, ozmózis és a feloldódást. Ahogy a só feloldódik a vízben, és így a hús, lényegében átjárja a húst az ízek a folyékony sóoldat megváltoztatásával a fehérjéket a húst. Ez a folyamat hasonlít ahhoz, pácolás; azonban pácolással gyakran történik hosszabb ideig és nagyobb sótartalmú, ez adja a hús jellegzetes intenzív ízű.
Sós Hozzávalók

Számtalan receptek brines, de az alapvető összetevők általában szabványos bármilyen pácolással megoldás. A legtöbb pácolással megoldások használata egyenlő részre vizet és a sót (de néhány receptet tehet szükségessé só típusától függően a só használata). Tehát, ha használja 1 pohár vizet, akkor is használhatja 1 csésze só. Más fűszer és ízek adhatunk sós, mint a barna cukor, fehér cukor, bors, cayenne bors, paprika, kakukkfű, rozmaring és melasz. Pácolással megoldások kiagyalt függően személyes preferenciák, de az alapítvány nyugszik a só és víz.
Idő

Tipikus pácolással alkalommal is bárhol 3-8 órát Egy egész csirkét és 24 óra között egy egész sertés sült (virtualweberbullet.com/brining.html). Túlzott pácolással húst is okozhat az ízek elfajult jelentősen, ami túlságosan sós íz átjárja. Egy recept segít felmérni a megfelelő mennyiségű időt a pácolással kerül sor. Amellett, hogy pácolással a húst, meg kell hagyni elég idő ahhoz, hogy a sós, amelynek fel kell forralni, majd lehűtjük. A pácolással folyadékot kell maradni alább 40 F, hogy biztonságos legyen a fogyasztás és a főzés.
Tenderness

pácolással hús növeli a gyengédség és hajlékonyságát a húst, ha megfelelően tapad A pácolással alkalommal. Néhány húsok, mint a sertéshús is kiszáradnak és törékennyé válnak, ha túlzottan sózva, ezért fontos, hogy tartsák be az időzítési irányelveket míg pácolással a húst. Mivel a magas sótartalma legtöbb pácolással megoldások, a lehetőséget a szárítási kell vetni a kívánt aromával. Minél hosszabb a pácolással idő, annál sós a húst, és annál nagyobb a kockázata a szárítás a húst. Másrészt, ha nem sós elég hosszú akkor is a végén nem elég ízét.