Pan mártásokat közvetlenül a serpenyőben, amelyben a karaj volt pirított. Míg a pan még mindig forró, kis mennyiségű bor, víz vagy más folyadék öntjük a serpenyőbe, és a Cook-feloldja a ízletes, főtt-on gyümölcslevek keveréssel erőteljesen. Ez a folyamat, az úgynevezett deglazing, termel egy koncentrált bárány íze. A folyadékot ezután főtt le, amíg kissé vastagodott, általában kész keverés egy szelet hideg vajat, hogy a szósz vastagabb és csillogását.
Demi-Glace Mártások

Demi-szósszal készült azáltal, hogy egy gazdag, jól ízesített készletek és forrásban lévő lefelé, amíg nem nagyon koncentrált. Hagyományosan vegyes volt egyenlő részben a barna mártás de tett egy nehezebb mártással és ritkán történik, modern konyhával. Ha az idő engedi, demi-glace lehet tenni a bárány készleten, de általában borjúhús készlet használják, mert a chameleonic képesség növelése az ízek egyéb húsok. Demi-glace párosul csökkent vörösbor, port, száraz sherry vagy Madeira, hogy készítsen szószok bárány és azt is lehet használni, hogy gazdagítsa pan szószok.
Gyümölcs szószok

Az amerikaiak hagyományosan vonakodnak bele gyümölcsöt sós ételeket, annak ellenére, hogy a régi népszerűségét almaszósz sertés vagy áfonyamártással pulyka. A Közel-Keleten, bárány és a kajszibarack kell tekinteni, hogy pontosan típusú természetes, klasszikus kombinációja. Szószok készült gránátalma, ribizli, aszalt meggy és sok más bogyókat vagy gyümölcs kiváló bárány. A mérleg édes és savanyú a legjobb, így egyezik savanykás gyümölcsök édes bor és fordítva.
Etnikai Mártások

Sok kultúrában a világ helyen egy nagyobb prémiumot bárány, mint az amerikaiak csinálni. Húzza ki a kedvenc etnikai szakácskönyvek, amikor csak akarja adni a kedvenc bárányételeink átalakítása. Pároljuk a bárányt, paradicsom alapú szósz görög, illetve provence ételízesítők, például, vagy készítsen egy curry mártással vagy chutney egy indiai szakácskönyvet. Grillezett, roston vagy nyárson sült bárány nagyon jól megy a joghurt alapú mártás, mint tzatziki vagy a sok társaik szerte a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában.