A nagy serpenyőben, mint például öntöttvas, forgalmaz és a hőt is a hosszú főzési idő. Az oldalán a serpenyőben nagyobbnak kell lennie, mint a vastagsága a hús vagy zöldség a főzés. Használjon serpenyőben egy szorosan záródó fedővel. Mosás, vágás és húzza minden zöldséget, mielőtt elkezdené, és távolítsa hús tárolása csomagolás. Válasszon étolaj beállításaitól függően. Repce, olíva és növényi étolaj jól működik, és az olívaolaj segítségével adnak ízt az ételbe.
Kezdődő Browning

Sütési a húst, mielőtt a lassú főzés ad neki Egy szépen pirított külső és segít pecsétet a gyümölcslevek. Zöldségek nem igényelnek perzselő. Hő egy kis mennyiségű étolaj, elég alaposan kabát alján a serpenyőben, mint a magas hő. Hozzáadjuk a húst, és a Sear mindkét oldalon három-négy percig, vagy amíg el nem egyenletesen pirított. Nem akarod, hogy főzzük át, csak barna a külső a húst. Vékony héjú és skinnless húsok, mint valami baromfi és hal, nem igényelnek perzselő vagy tudod kiéget csak az egyik oldalon.
Braise és forraljuk

Miután perzselő, alacsonyabb A tűzhely égő lángot a közepes és add meg a főzés folyadék a serpenyőben, a elég jönni félúton oldalán a húst vagy zöldséget. Használhatja a víz, hús vagy zöldség leves, vagy a főzés bort. Sózzuk, borsozzuk, friss vagy szárított gyógynövények, mint a zsálya vagy kakukkfű, zúzott fokhagymával, vagy apróra vágott hagymát a folyadékot hozzá egy mélyebb ízét. Miután a folyadék elkezd lassú tűzön, akkor adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, krumplit, vagy más erős zöldséget lassú szakács mellett a húst. Ha csak lassú főzés zöldség, nem igényelnek perzselő, így egyenesen braising.
Safe főzési hőmérséklet

A sütési idők változnak attól függően, hogy a húsdarab . Zöldség i általában egy órán belül, vagy mikor lesz villa ajánlatot. Vékony darabolt baromfit vagy halat általában megkövetelik, egy óra vagy annál kevesebb. Szakács baromfi belső hőmérséklete 165 fok, és főzzük halat a hőmérséklet 145 F. marha-, bárány- és sertéshús van még két óra és 10 óra, attól függően, vastagsága és szívósság. Általában 1 1/2 1 hüvelyk vastag vágások igényelnek 2-3 órán át, hozzátéve, további 30 perc alatt a főzési idő minden további 1/2 inch vastag. Figyeljük a hőmérséklet egy hús-hőmérőt, és adjunk hozzá több braising folyadékot, mint az élelmiszer szakácsok így a serpenyőben nem pároljuk szárazra. A hús többnyire amikor eléri a belső hőmérséklete 180 F.
Pan gyümölcslevek

Miután a főtt keresztül, akkor mentse a pan gyümölcslevek, hogy a szósz, vagy pecsenyelével. Vegye ki a húst és a zöldségeket a serpenyőben. Egy serpenyőben mártás, csökkenti a folyadék felett magas hő, miközben folyamatos keverés közben. Ha inkább a mártást, habverővel együtt egyenlő részre olaj és liszt, és keverjük bele a fortyogó pan gyümölcslevek. Pároljuk, amíg nem kezd sűrűsödni, folyamatos keverés közben.