Több cég is kínál demi-glace koncentrál, amelyek elkészített mártások és más receptek, hogy hívja a demi-glace. Ezek a koncentrátumok intenzíven ízesített, és a legtöbb receptek alig igényel a demi-glace ízének fokozására. High-end koncentrál a real marha- és borjúhús raktáron kevert sárgarépa, hagyma és a zeller készletek, vörösbor, paradicsompüré, só, bárány és borjú zsír. Rendelkezésre állnak az online és a gourmet élelmiszer-áruházakban. A legtöbb ilyen koncentrátumok kell hűteni megnyitása után. A feloldás arányok változnak bizonyos márkák között, de általában 1 oz. A demi-glace koncentrátum teszi 4-5 oz. A folyadék.
Low-End Demi-Glace koncentrátumok

Low-end demi-glace szószkoncentrátumok olcsóbbak, mint fele az ára a felső kategóriás koncentrál, és a Ennek oka, az összetevők felsorolásában. A fő összetevője a legtöbb ilyen koncentrátumok a módosított étkezési keményítő, majd a maltodextrin, a főtt marhafaggyú, részlegesen hidrogénezett szójabab és /vagy a gyapotmag olaj, koncentrált húsleves, vaj olaj, só, dextróz, hidrolizált kukorica fehérje, tejsavó, szárított marhahús kivonatot , paradicsom por, autolizált élesztő kivonatot és kis mennyiségben más összetevőket. Ezek alsó vége a koncentrátumokat vízzel vagy más folyékony rekonstituálására őket, és a legtöbb esetben 1 oz. A koncentrálni megtértek és körülbelül 5 oz. folyékony. Ezek az interneten is elérhető.
Beef Stock

Bár a marha-állomány nem lesz a mélysége íz vagy a textúra, hogy marha demi-glace van, akkor fog működni, mint helyettesíti néhány receptet, de nem azokat, amelyek támaszkodnak a demi-glace a textúra, mint a szószok. Ha tudod tölteni az időt, a főzés a marha állomány le sűrűsödik, ez fokozza az íz és közelebb kerüljenek a textúra demi-glace. Ha használja a marha-állomány helyett demi-glace, ne adjunk hozzá vizet szólított fel a recept.
Demi-Glace póttag Recept

1 csésze demi -glace, akkor főzzük 2 csésze marhahúsleves és 1 evőkanál. A vajat egy serpenyőben, amíg a levest a felére csökken. Oldjuk 1 tk. A nyílgyökér vagy kukoricakeményítő hideg vízben és adjuk a marhahúsleves, folyamatos keverés közben, és továbbra is lassú tűzön, amíg a keverék megvastagodott. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá sherry vagy balzsamecet 1/8 tk. egy időben, keverés minden hozzáadás után, amíg a szósz a kívánt konzisztencia.