Ha nem él a tengerparton, esélye van előfőzött és tisztítani rákok - kívánt, vagy legalábbis az állam azt szeretné őket, mielőtt a dohányzás. Élő rákok nem szeretik, hogy állítsa be a grill és megfulladt a fruitwood füstöt, és mindig megpróbálja menekülni - rákok menekülő biztos halált nem főzni egyenletesen.

Ha élő kemény héjú rákok, főzzük őket forrásban lévő vízben: 15 perc, 1 1/2-től 2-pound rákok és 30 perc 3-font rákokat. Csavarja le a lábakat és a karom és fenntartjuk a szervek tisztítására - azok egyes szövetek ehető, de akkor nem füstölik. Olvadás fagyasztott rák láb és a rák karmok egy éjszakára hűtőszekrénybe.
Élő Soft-Shell rákok

tipikusan a soft-shell rákok a serpenyőben, a broiler vagy a grill - szétesik, ha vízben főtt. Élő soft-shell rákok esetében más előkészítési technikát, mint élni kemény héjú rákok - tisztítsa meg ezeket a babák, mielőtt főzni őket. Clean soft-shell rákok csak miután a grill vagy dohányos forró, és kész.

Snip le a fejet konyha olló - ez megöli a rák. Ezután emelje az egyik oldalon a felső héj és húzza ki a szürke ujjszerű-kopoltyúk; ismételjük meg a másik oldalon. Végül húzza le a kötényt, a puha héj alsó oldalán a rák. Öblítse le a rákot hideg víz alatt; tartani a megtisztított rákokat a hűtőben jégen, amíg befejezi őket.
Grill /dohányzó Beállítás

dedikált dohányosok és faszén vízforraló grillek befektetni a legjobb füstös illat és íz kényes rákhús. A légi forgalomban egyaránt jobbak a gáz, mert a füst kapcsolatok hogy az étel egyenletesen - de lehet, hogy a gázsütő munka a rövid idő szükséges a dohányzás rákot.

Állítsa be a dohányos 225 F után kitölti a fűrészporos doboz és a víz serpenyőben. Állítsa az égőket a bal és a jobb oldali a gáz grill a közepes-magas, és hagyja a központ le; csomagolja 1 csésze faapríték alufóliába, vágott egy pár 1 hüvelyk hosszú rések a csomagot, és tedd az egyik égők. Egy kanna grill, fény 40-50 darab faszenet egy szén kémény starter, és öntsd egyik oldalára, miután hamu alatt. Adjon meg egy serpenyőben a víz, a másik oldalon és szórás faforgács a parazsat.
Final Prep és dohányzás

Kiváló kemény héjú lábak és karmok több helyen, hogy megadja A füst a hozzáférést a húst. Ne dobja el a héj, hanem egyszerűen feltörni minden darab minden 1-1 1/2 hüvelyk. Kabát a lábak és a karom olívaolajjal és ízesítse. Fektesse a rák a közvetett része a grill - részéről legfeljebb az égő vagy faszén - és a füst őket, amíg el nem érik 145 F, illetve körülbelül 15 perc.

Kabát rákok olajjal és ízesítse ízlés szerint. Lay soft-shell rákok a hőforrás és főzzük őket, amíg pirosra, körülbelül 3 vagy 4 perc. Ezután mozgassa őket a tűzről és hagyjuk állni őket kb 15 percig, hogy elnyerje a gazdagabb füstösség.