pácolással az a folyamat, áztatás húst egy só és víz keveréke, hidratáló a sejteket. A só a víz okozza a hús fehérjék koaguláltatja, csapdába nedvességet és megakadályozta, hogy a főzés el. A fehérjék "szerkezete is ellazítja, hogy enyhítik a textúra a hús. Míg borjúhús már pályázatot, az alacsony zsírtartalmú teszi hajlamos szárítás, amikor főzött. Pácolással megakadályozza ezt, amely biztosítja borjúhús marad szaftos és ízletes. A sót belül sóoldattal nem növeli a nátrium-tartalom a borjúhús legfeljebb 100 milligramm per uncia. Ennek alapján egy átlagos 3-uncia adag borjúhús, azaz 300 milligramm, azaz mintegy 13 százaléka a napi ajánlott maximális bevitel 2300.
Borjú Sós Keverék

Öntsön 1 liter vizet egy nagy fazékba, és hogy még a forraljuk fel. A forró víz oldja a sóoldattal összetevőket alaposan a leghatékonyabb keveréket. Add 1/4 csésze kóser só és 1/2 csésze fehér vagy barna cukrot a forró vizet. A cukor megakadályozza, hogy a borjúhús váljon túlzottan sós; válassza helyett barna fehér gazdagságát. Add összetevők, mint három babérlevél vagy 1 csésze szeletelt hagymát vagy sárgarépa hozzá komplexitás a borjúhús ízéhez. Forraljuk a sós körülbelül öt percig, vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Merítse a borjúhús a sós és hűtőszekrényben, 90 és 120 perc között.
Főzés sózva Borjú

Vegye le a borjúhús a sós és pat a külseje szárazra papírtörlővel . Hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten, és levegőn szárítjuk 30 percig. Ez felmelegíti a húst úgy főz egyenletesen. Főzzük a borjúhús a preferált módszer. Sózva borjúhús szakácsok jól grillezés, sütés serpenyőben, sütőben sütés vagy Roston sütés. Használjon hús-hőmérőt, hogy figyelemmel kíséri a borjúhús a készenléti szint, és távolítsa el a hőt 140 fok. Állítsa be a borjúhús egy tányérra pihenni öt percig. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek, hogy visszatérjen a központ és a hőmérséklet emelkedik 145 fok, befejező a főzési folyamat. Tálaláskor a borjúhús, amíg meleg.
Maradék Safety

A főzés után a borjú, hűtőszekrényben, két órán belül kiveszi a hőt. Burkolják a borjúhús műanyag csomagolást, hogy tartsa a kiszáradástól. Evés a főtt borjúhús négy napon belül hűtő is. Használjon hús-hőmérőt, hogy biztosítsa az eléri a biztonságos belső hőmérséklete 160 fok. Annak érdekében, hogy a megmaradt borjúhús több mint négy nap, lefagyasztja. Fagyasztott megmaradt borjúhús marad biztonságosan fogyaszthatók a végtelenségig. Azonban, a textúra Megkeményíti idővel; Minél hamarabb újra felmelegít fagyasztott megmaradt borjúhús, minél jobb az íze. Lédús eredmények, melegítős hűtött vagy fagyasztott borjú- előmelegített sütőben 400 fok.