Hogyan készítsünk Pepperoni A Bradley Dohányzó

Így füstölt pepperoni egy Bradley dohányzó időt és türelmet, de az eredmény több mint megéri. A pályázat, félszáraz pepperónis csak a megfelelő mennyiségű tang az eredménye ez a nap hosszúságú kolbász folyamatban. Ügyeljen arra, hogy kövesse a gondosan, ha ez az első alkalom, hogy így pepperoni egy Bradley dohányos. További tapasztalt szakácsok, nyugodtan állítsa be a receptet és füstölés ízlésének.
, Amire szüksége van
5 £. sovány sertéshús vagy sovány marhahús, vagy a kettő kombinációja
1 csésze víz
1 & # XBD; evőkanál. kukoricaszirup szilárd anyagok (& # XBD; a & # XBE; evőkanál. Splenda vagy más édesítőszert helyettesített lehet)
& # XBD; csésze zsírmentes tej por vagy szójafehérje koncentrátum
3 evőkanál. só
& # XBD; teáskanál őrölt szegfűbors
1 evőkanál. chili pehely
2 & # XBD; tk. őrölt ánizs
1 evőkanál. porított dextróz
6 evőkanál. Fermento
1 tk. pácolósót
32 35mm hog burkolatok vagy 32mm kollagén burkolóanyag
utasítás

1. Grind a húst, ügyelve arra, hogy a daráló hideg. Őrlés után, tedd a húst egy tálba meg a jég, hogy tartsa a hideg. Matton

2. Keverjük össze a darált húst a fűszereket és más hozzávalókat. Ha nem megy a dolgot, a húst beléjük azonnal, tárolja a hús keveréket a hűtőben. Matton

3. Stuff a belek ügyelve arra, hogy a kolbász könnyen beilleszthető a Bradley dohányos . Segítségével hentes zsineg, nyakkendő egy hurkot rá egyik végén a kolbász azért, hogy lefagy a csap belsejében a dohányos. Matton

4. Melegítsük elő a dohányos 125 ° F és száraz a burkolat kötél általi A kolbászt Hickory dűbelek a dohányos egy felső polcon, miközben a légtelenítő tárva-nyitva. Ez körülbelül 12 óra. Matton

5. Tartsd a nyílás nyitott, amíg a beleket teljesen száraz (természetes belek igénybe venni), majd zárja a szelepet egynegyedét nyitva. Emeljük a hőmérsékletet 165 ° F és főzzük a kolbászt, amíg a belső hőmérséklet 145 fok F. Matton

6. Vegye le a kolbász és chill őket hideg vízben, amíg a belső hőmérséklet lecsökken 90-100 fok F. Edd meg a pepperoni azonnal, tároljuk a hűtőszekrényben, vagy lefagyasztja.