Míg portabello, gomb és shiitake gomba uralják a termék folyosókon, a kevésbé ismert vargányás kínál több csípős alternatíva. Ez a vöröses-barna gomba - más néven a "CEP" vagy "penny konty" gomba - tartalmaz egy intenzívebb, gazdagabb és earthier íze, mint gomba fajták, mint a fehér gombot, vagy crimino. Összehasonlítva Enyhébb ízű unokatestvérek, ezek a jellemzők teszik vargányával különösen alkalmas éles, ízletes mustár. Amellett, hogy a mustár, szárított és vágott vargánya - a gomba leggyakoribb formája - alkalmas arra, hogy a leves, rizottó és a tojás en cocotte, valamint számos tészták és saláták.
A Bold Combo

szaküzletek általánosan állomány előre elkészített vargányás mustár. Tudod, hogy a saját keverék hozzáadásával a szárított gombát egy kis Dijon. Először is, áztassa, és finomra vágjuk néhány kanál szárított vargánya gombával, majd forraljuk néhány csésze víz akkor áztatott őket, amíg csökkenti. Habverővel néhány kanál Dijon, egy kis vajat és finoman fűszeres fűszerek, mint a bors, fokhagyma por vagy hagyma por. Lassú tűzön, és habverővel addig, amíg a mustár vesz egy vastag következetesség, majd adjuk hozzá a felaprított vargányával. Azt is vezetik a mix le valami hűvös petrezselyemmel, hozzá további íz apróra vágott fekete szarvasgomba, vagy hogy a mustár egy kis éle egy csipetnyi balzsamos, vagy vörös borecet.
DIY Dijon

A különösen ízletesek, kézműves vargánya mustár, hogy a saját merész Dijon otthon. Ez az egyszerű folyamat része csiszoló mustármag - menjen el egy mix a sárga és barna magok egy autentikus Dijon - egy mozsárban vagy kávédaráló, majd keverés ecet és víz, és a keveréket gyógyítani szobahőmérsékleten egy éjszakán át. További, még intenzívebb mustár, adjunk hozzá egy csipetnyi komló a sör, citromlé, bourbon, fehér borecet, vagy vörös borecet. Kikeményedve keverék a keverék a fűszerekkel és ételízesítők választott egy élelmiszer-feldolgozó. Használd a házi mustár helyett a boltban vásárolt Dijon, ha így a vargánya mustár.
Vargánya párosítás

vargánya mustár gyakran szolgál a mártással, vagy dörzsölje a sült bárányborda. Pár ezt a klasszikus étel egy piros kevert bort, mint például a cabernet sauvignon-alapú keverék a Toszkána. A pörkölt szilva ízű ez a bor kiegészíti a bárányt, míg az alapjául szolgáló fűszeresség keveredik a vargánya mustár. Vargánya mustár működik, mint egy pástétom, különösen a különösen húsos szendvicset, mint a sült marhahús vagy fekete-erdei sonkával. A csipetnyi vargánya mustár is kölcsönöz zamatos él, hogy a tészta és a burgonya saláta.