sütőpor alapul szódabikarbóna, tiszta és enyhén lúgos kémiai jött népszerűség a 19. században. Ahelyett, hogy az élesztő alapú kezdők vagy mókás kelesztő mint például égetett szarvas agancs, pékek jönne szódabikarbóna, hogy a keksz, muffin és tortamasszák könnyű és puha puszta perc. A szóda reagált kémiailag savas összetevőket, mint például az írót, termelő finom szén-dioxid buborékok, hogy könnyített és kovászos tészta vagy tésztát. A hő a sütő, a buborékok bővült, és a szén-dioxid-főzött, és elhagyta a jól emelkedett süteményekben, hogy élvezze.
Egyensúly kérdése

A egyetlen probléma a szódabikarbóna az volt, hogy a pékek néha nehéz volt megtalálni a megfelelő egyensúlyt a szóda és a savas összetevők. Túl sok kólát vagy túl kevés savasság nem használt szódás a tésztát, ahol hozzá egy kellemetlenül szappanos, kémiai ízét a süteményekben. Túl kevés szódával jelentette a süteményekben sem emelkedik megfelelően, míg a túlságosan savas esetleg elhagyják a sütőipari termékek sápadt és egy kellemetlen tang. Végül, a gyártók sújtotta a fogalom összekeverése szódabikarbóna előre kimért mennyiségű száraz savas összetevőt, mint például tejszín, fogkő. Ez a fajta keveréke néven vált ismertté a sütőport.
Egy- vs. kettős működésű

Tudod, hogy egy egyszerű sütőpor otthon kombinálásával tejszín, fogkő és szódabikarbóna, majd keverjük őket a recept. Amíg süt a tészta vagy tésztát azonnal, kapsz egy kiváló eredmény. Hogy a korai típusú sütőpor volt, a továbbiakban & quot; egyszeres működésű, & quot; mert annak minden kelesztés hatalom keletkezett azonnal. Ez okozta a gondot, ha nem tudja, hogy a süteményekben a sütőbe azonnal, mert a sütőport lenne fordítsuk legtöbb kelesztés hatalom előtt sütöttek. Erre válaszul a gyártók kifejlesztett kettős működésű sütőpor.
Milyen kettős működésű eszközök

kettős hatású sütőpor még kombinálni szódabikarbónát egy gyors hatású sav, mint például tejszín, fogkő vagy monokalcium-foszfát, de ők is adjunk hozzá egy második savas összetevő, mint például a nátrium-alumínium-szulfát. Ez a második savas összetevőt nem lépnek reakcióba a szódabikarbónát, amíg már fűtött, így még ha hűtőszekrényben egy tészta vagy tésztát egy éjszakán át, akkor is emelkedni fog. Azok aránya, gyors és késleltetett hatású összetevők között változik márkák, de a modern márka összes kettős működésű. Használhatod őket szabadon vintage receptek, bár a címke talán nem adja meg, hogy ez hogyan működik.