előfőző megőrzi az ízét és állagát fagyasztott zöldségek. Az enzimek a növényi folyamatosan lebontva. Ez az enzim akció kezdetben segíti a megfelelő érése és íz kialakulásának, de előbb-utóbb okoz a zöldség csökkenni. Lelassítja az enzimek egy gyors hőkezelés lehetővé teszi, hogy fagyassza be a zöldséget a vesztesége minimális íz, állag, tápanyagok vagy színes.
Texture

A rövid idejű expozíció hő használt halványítási részben főz étel, de nem elég ok a gyors csökkenése a minőség. Kifehéredése lágyítja a szálak, így a zöldség könnyebb csomagolás és javítva textúra fagyasztása és felengedése után. Anélkül, blansírozás, fagyasztott zöldség megpuhul és giccses, amikor felenged, és felkészítse őket.
Gyors Peeling

Néhány zöldség, mint a paradicsom, könnyebb hámozni után kifehéredése. Kifehéredése is jól működik a peeling bogyós gyümölcsök, mint az őszibarack. A forró víz lágyítja a külső héjat, így lecsúszik a gyümölcs anélkül, hogy szükség van egy kés vagy egy zöldség hámozó. Amikor blansírozás könnyű peeling, a hő az étel csak addig, amíg a bőr kezd megtörni, majd azonnal tegyük jeges vízben kihűlni, mielőtt csúszik a leválását.
Blancherek módszer

előfőző biztosítja a legmegbízhatóbb Eljárás a legtöbb zöldség fagyasztás. Vágni, vagy külön a zöldségeket még nagyságú darabokra, majd belevetette őket egy fazék forró vízbe, amíg csak a színük ragyogást kezdenek puhulni. Blansírozás alkalommal változik, vékony vagy ajánlat zöldségek, mint a spenót, igénylő olyan kevés, mint egy perc, míg a sűrűbb zöldségek, mint a sárgarépa, megkövetelheti öt perc vagy több. Miután blansírozás, merítse a zöldségeket jeges vízfürdőben, így a főzési folyamat leáll. Azt is fehérít zöldség párolva, egy gőzhajó kosár, mint egy fazék forró vízbe.