Az alma cellákból nevű polifenol-oxidáz. Amíg a sejtek vannak kitéve oxigént, ezek katalizálják és kezdődik a pirítás folyamatát. Ez ugyanaz az oka a sérült alma barna foltok; a sejtek károsodnak, és ki voltak téve a oxigént, ami barna pigmentek az alma húsát. A pirítás ártalmatlan és biztonságos enni -, de ez még mindig egy szemet bántó. Szódabikarbóna lassítja az enzim reakció sebességét, de az alma talán még kissé barna utáni hosszú távú kitettség a levegő.
Tényezők

Az expozíció az oxigén nem Az egyetlen kérdés. Egy életlen késsel károsítja az alma sejtek több, mint egy éles egyet, és okoz gyorsabb Browning. Apple vágástechnika eszközök általában jellemző tompa penge, ami azt jelenti, hogy az alma alá, ezek a munkagépek esetleg barna gyorsabb is.
Használata

készít a szódabikarbónát megoldás, hogy megakadályozzák alma megbarnult. Használó megoldást hozzon létre 1 teáskanál minden 1/2 csésze vizet. Áztassuk a szeletelt almát a megoldás néhány percig, majd vegyük ki és tárolja őket légmentesen záródó edényben a hűtőbe.
Alternatívák

szódabikarbóna nem változtat az íze az almát, amíg a megfelelő arányban alkalmazzuk. Egy másik lehetőség, hogy szelet almát hideg vízben. Ez megakadályozza az oxidációt és az azt követő Browning folyamatot. Vagy ecsettel alma szeleteket, citrom, lime, vagy más citrus sav késleltetni Browning. Tárolása alma hideg környezetben, mint például a hűtőszekrény, segít lassítani megbarnult is.