Millet egy fontos élelmiszer növény a világ forró, száraz országok, mert a tolerancia hőség és szárazság lehetővé teszi, hogy virágzik, ahol egyéb magvak elsorvad és meghal. Habár gyakran lenézett, mint a megélhetési termés, vagy a "szegénység élelmiszer," ez egy rendkívül tápláló gabona. A fehérjetartalma köles fajták terjedhet olyan magas, mint 16 százalék, és már több olaj tömeg, mint a kukorica nem. Millet könnyebben emészthető, mint sok más magvak, és gyakran az elsők között szilárd ételek csecsemőknek adják.
Millet és áztató

Mint minden gabona, a felületes öblítés A főzés előtt egy jó ötlet, ha csak elmossa a laza keményítő okozhat, hogy legyen ragacsos, amikor főzött. Nincs belső igény ázni köles. Ellentétben a cirok, nem tartalmaz keserű tanninok, és ellentétben quinoa, köles nem védi magát élvezhetetlen szaponinok. Azonban nincs ok, hogy ne áztassa köles, és számos hagyományos készítmények kezdeni ezzel.
Áztatás Millet a főzés és sütés

Az áztatás köles éjszakán át hideg vízben , vagy egy órát forró vízben, gyorsítja a főzési folyamat jelentősen. Bár kicsi, köles magvak körülbelül 30 percig főzzük forrásban lévő vízben. Ez kevesebb idő alatt, mint a barna rizs, de lényegesen több, mint a fehér hosszú szemű rizs. Egynapos áztatás csökkentheti a főzési ideje köles le, hogy olyan kevés, mint 10 perc alatt. Az áztatás is lehetővé teszi az egész köles hozzá kell adni a kenyerek, amelyek egyébként nem főzzük a gabona megfelelően.
Áztatás Darák és erjesztés

Az áztatás szemes elég hosszú kezdeni a csírázási folyamat, majd a szárítás őket a későbbi főzés, termel egy részét főtt nevű terméket dara. Darák táplálóbb és emészthető, mint a gabona is, mert a csírázási folyamat kezdődik, hogy szabadítson fel a cukrok és a tápanyagok a gabonát. Tovább folytathatnánk, amíg a gabona kezd kihajt, termel malátás köles. A maláta erjedni könnyen, és fel lehet használni akár főzni kását, hogy természetes kovászos flatbreads vagy termelni köles sört.