krém alkotja zsír részecskék vízben szuszpendáljuk. Amikor a krém keverjük, úgy alakítjuk, hogy olyan emulziót vízben lebegő részecskék zsír. Az emulzió fordul elő, hogy a zsír és a víz a tejszínt okoz vaj alkotnak.
Ripening

Cream megy keresztül két lépést, mert átalakítja a vajat. Először is, a tejszínt érlelik. -Kereskedelmi környezetben, krém hozta a megfelelő hőmérsékletet a szakaszban. Otthon, krém jön szobahőmérsékletre. Az érlelés hatására egy membránt alkotnak körül zsírgolyócskák egy réteg kristályos zsírrészecskék membrán mögé.
Shearing

Rázó a tejszínt, a folyamat néven ismert nyíró, megtöri a membránok, hogy tartsa a zsírkristályból. A zsírkristályok merge és formában csomókat. További nyíró okoz nagyobb zsírcseppecskéit tömörülni és külön a víz és fehérje követően fennmaradt zsírt eltávolították. A tovább folytatott, rázza a zsírgolyócskák alkotnak egy csomó vajat. A vizes rész marad, hogy az írót.