A kötet a keményítő burgonya határozza meg, hogy mennyire jól majd elviselni a konzerválási eljárás és a minőség a vizet a kancsóba. Kerülje a magas keményítő krumpli, mint a perzselés, mert azok nagyobb valószínűséggel szétesni a jar alatt vagy után a konzerválási eljárás. A felesleges keményítőt is felhő a konzervipar folyadék és hozzon létre egy kocsonyás levest. Válasszon alacsony keményítő burgonya, mint a piros vagy Yukon aranypontok. Ezek jellemzően vékony héjú, és úgy vélte, hogy jó forráspont burgonya.
Távolítsuk el a bőrt

öblítse, burgonya héja, mielőtt rájuk. A burgonya van kitéve botulizmus spórák a föld alatt, így a bőr az a része, a burgonya legvalószínűbb, hogy végezze szennyeződéseket. Lehet egész burgonya csak akkor ha 2 hüvelyk átmérőjű, vagy kisebb. Vágott burgonyát nagyobb, mint 2 hüvelyk kisebb darabokra, amelyek egységes méretű és alakú elősegítése egyenletes eloszlását az üvegekben.
Elszíneződés megelőzése

Mielőtt nyomás tartósításával, helye a burgonya vagy burgonya darabokat egy aszkorbinsav oldat néhány percig, hogy megakadályozzák a burgonyát sötétedő. Keresse meg az aszkorbinsav előállítására, amelyek konzervipari termékek értékesítése. A saját megoldás, összetörni 3000 milligramm C-vitamin tablettát, és hozzáadjuk a por 1 liter vízben. Öblítse le a burgonyát, hűvös folyó víz, majd elsápad a burgonyát forrásban lévő vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges keményítő. Blanch egész burgonya, hogy 2 hüvelyk átmérőjű 10 percig. Half-es kockákra kell csak két perc a vízben. Drain és öblítsük le a burgonyát.
Töltse ki az üvegeket

Place tiszta konzervipari üvegek egy fazék forró vízbe, hogy tartsa őket steril, amíg meg nem adja őket. Fogantyú forró üvegekbe egy korsó emelő. Töltse ki az üvegeket a előfőzött burgonya, így 1 inch a fej tér. Öntsük a friss forró vizet az üvegekbe, hogy fedezze a burgonyát. Ne használja újra a vizet, amelyben elsápadt a burgonyát, amely tartalmaz keményítőt, hogy kifutott a burgonyát, miközben főztek. Fedjük le az üvegeket a konzervipar fedő és biztosítsa őket csavaros zenekar.
A Canner

Kövesse az utasításokat a nyomás konzervgyáros, hogy elérje a megfelelő nyomást beállítást a magassági . A szükséges psi nyomás - a PSIG - mérve a nyomtáv eltérhet 11-14 font, attól függően, hogy a magasság. Kezdje időzítés a folyamatot, amikor a konzervgyár eléri a szükséges szintet nyomást. Feldolgozni fehér burgonya 35 percig a picurka üvegek vagy 40 perc Quart méretű üvegekbe. Feldolgozni édesburgonya 65 percig a pint, illetve 90 perc liter. Távolítsuk el a konzervgyár a tűzről egyszer az üvegeket a feldolgozás vége, és lehetővé teszi az üvegeket kihűlni a konzervgyár. Kövesse a konzervgyár utasításait szellőztető és a fedél felnyitását követően a konzervgyár hűl 0 PSIG. Transzfer a tégelyek hűtés rack egy üveg emelő, hogy befejezze a hűtési folyamat, amely körülbelül 12-24 óra.
Tárolása és felhasználása

Vegye ki a csavart sávok és címkézni az üvegeket a konzervipar dátum tárolása előtt a burgonyát. Konzerv burgonya biztonságosak maradjanak, ameddig öt évben. A legjobb eredmény érdekében használja a burgonyát egy éven belül. Konzerv burgonya alkalmas burgonyapüré, burgonya saláta és húsos, de víztartalmuk nehézzé teszi megsütjük.