A baktériumok igényel nedvesség növekszik. Ha az élelmiszer kirabolták annak néhány nedvességet, a baktériumok már sokkal nehezebben növekszik, így az étel hosszabb ideig tudod rontja. Sót vízelvonó; ez abszorbens, és azonnal megkezdődik csökkenti a nedvesség élelmiszer. Baktériumok vízre van szüksége, hogy az & quot; ingyenes, & quot; ami azt jelenti, a molekulák nem kötődnek más molekulákkal. Ha a só elnyeli a víz, a vízmolekulák már nem & quot; ingyenes, & quot; így a baktériumok nem tudnak növekedni, mint hatékonyan.
savasság

A savasság a különböző típusú élelmiszerek attól függően változik, hogy genetikai. Salt is saját savtartalma. Foods, hogy alacsonyabb savasság nagyobb valószínűséggel rontja gyorsan. Salt megváltoztatja a pH egyensúlyt az élelmiszer- és lassíthatja a folyamatot a kényeztetés. Ezért élelmiszerek, mint például a húsok és zöldségek, gyakrabban tartósított sóval. Ők magasabb pH-értékek, amelyek egyenlővé az alacsonyabb savasság. Salt növeli a savasságot és lassítja a romlást folyamatot.
Molekuláris változások

Amikor só kerül bevezetésre az élelmiszer, a molekulái össze azokat a természetes, hogy az élelmiszer és a tényleges genetikai állományában az élelmiszer-változások. A természetes szerkezetét az étel molekulái gyengül, ami megváltoztathatja a sebesség, amellyel a baktériumok nő és változik. Ezek a molekuláris változások következnek be, amelyek sót nem változik élelmiszerek "íz, kivéve hozzá az ízét sóval.
Alkalmazási módok

Salt lehet hozzá az élelmiszerekhez, tartósítószerként egy pár különböző módon. Ha az étel egy folyékony vagy félig folyékony állapotban, egy adott képletű só és víz tipikusan használt. Ez a képlet attól függően változik, az élelmiszer és annak szükségességét, hogy a só. Foods szilárd formában, mint például húsok, használhatja a sót szilárd formában vagy keverékben a só és a víz, az úgynevezett sóoldattal mossuk.