megtalálhatóak szinte minden tagja a Capsicum, a kapszaicin is fejlődtek, mint a természetes védelmi így fickók nem eszik őket a feledés homályába. A legtöbb paprika, közkeletű nevén chili paprika, legalább nyomokban kapszaicin. A közös kaliforniai paprika az egyetlen tagja a Capsicum család, amely alig vagy egyáltalán nem kapszaicin, amely esetében édes, enyhe és határozottan hűvös íze. Mivel a május, 2011-ben a legforróbb chili paprika rekord a Naga Jolokia, vagy a "Ghost Pepper."
A Scoville skála

A korai 1900-as években, Wilbur Scoville kezdett kísérletezni a kapszaicin és kidolgozott egy hő skálán értékeléshez chili paprika. Pure kapszaicin vezeti a skála 15 16 millió egységre. A fent említett szellem paprika jön a mintegy 1 millió darabot. Szakácsok keres hozzá jelentős tűz a tápszert kezdeni jalapeno körül 2500 egységet, majd feljebb a skála a serrano vagy chipotle, amelyek mértéke között 10.000 és 23.000 darabot. Tabasco paprika következő mintegy 30.000. Habaneros vagy skót sapkák ráta között 100.000 és 350.000 egység.
Más fajták

A jalapeno és habanero paprika háztartási nevek, de még sok a kapszaicin-heavy paprika létezik. A pequin, guajillo, chiltepin, datil és aji paprika kínálnak választásokat a bors család számára, akik értékelik a kísérletezés. Nagy, enyhébb paprika, mint az Anaheim és poblano hogy jó töltelék héjak a előételek, vagy főétel. Hotter paprika kell óvatosan kell alkalmazni, mint a hő tartalmat fog terjedni az egész étel.
Szempontok

A kapszaicin olajok foglalt bors irritáló lehet, ha kapnak a közeljövőben a szemébe vagy orrába. Viseljen latex kesztyűk vágás közben chili paprika. Az extra óvintézkedést, alaposan mossa meg a kezét, és a vágási terület, meleg, szappanos vízzel, amikor befejezte a felkészülés. Ha a hő válik elsöprő evés közben, ne próbálja meg eloltani vízzel. A víz nem lesz sok a hűtő hatás ellen olajalapú kapszaicin hőt. Tartsa a tejterméket viszont, mint például egy pohár tejet, hogy szembeszálljanak a hőt a kapszaicin.